業務用冷凍庫および冷凍庫の使用およびメンテナンスに関する知識:
1. 食品は冷凍する前に梱包する必要があります
(1) 食品包装後、食品は空気との直接接触を避け、食品の酸化速度を低減し、食品の品質を確保し、保存寿命を延ばすことができます。
(2)食品包装後、保存中の水分蒸発による食品の乾燥を防ぎ、食品本来の鮮度を保つことができます。
(3) 包装は本来の風味の揮発、独特の臭いの影響、周囲の食品の汚染を防ぐことができます。
(4) 食品は袋に詰められているため、保管や保管に便利で、冷凍品質が向上し、繰り返しの冷凍を回避し、電力エネルギーを節約します。
2. 急速冷凍食品
0℃～3℃は、食品細胞内の水分が最大の氷結晶まで凍る温度帯です。食品が0℃から-3℃に下がる時間が短いほど、食品の保存は良好になります。急速冷凍を使用すると、食品の冷凍プロセスを最速で完了できます。食品を急速冷凍する過程で、最小の氷の結晶が形成されます。この小さな氷の結晶は食品の細胞膜を突き破ることはありません。このようにして、解凍時に細胞組織液を完全に保存することができ、栄養素の損失を軽減し、食品保存の目的を達成します。
まず、急速冷凍スイッチをオンにするか、温度コントローラーを7に合わせて一定時間運転し、ボックス内の温度を十分に下げてから食品を入れてください。次に、食品を洗って乾燥させ、食品袋に詰め、口を結び、冷凍庫に平らに置き、蒸発器の表面にできるだけ触れ、引き出しタイプを平らにして引き出しの表面に置き、空冷冷蔵庫を冷凍庫の金属板の上に置き、数時間冷凍し、食品が完全に凍った後、急速冷凍スイッチをオフにするか、温度調節器を通常の使用位置に調整してください。
3. 水トレイが正しく取り付けられているか確認してください
ウォーターパンは蒸発パンとも呼ばれます。冷蔵庫から排出される霜取り水を受け取る役割があります。蒸発皿内の水は、コンプレッサー自体の熱や凝縮器の熱を利用して蒸発します。蒸発皿を長期間使用すると汚れが付着し、独特の臭いが発生する場合があります。そのため、定期的に蒸発皿を水平方向に引き出して清掃し、蒸発皿が元の位置に戻らないようにする必要があります。
4. 冷蔵庫の青果箱のガラスカバーの機能
青果箱は冷凍庫の一番下、つまり冷凍庫内で最も温度が低い場所にあります。新鮮な果物や野菜の中には生きた体があり、その周囲の温度が低くなりすぎると凍ってしまいます。ボックスがガラスで覆われると、対流する冷たい空気がボックス内に入ることができなくなり、ボックス内の温度がボックス内の他の場所よりも高くなります。さらに、箱をガラス板で覆った後、箱はある程度の密閉性を持ち、果物や野菜の水分の蒸発を防ぎ、元の新鮮さを保つことができます。
5.夏場のコンプレッサーの過熱を防ぐ必要があります。
夏場は周囲温度が高いため、ボックス内外の温度差が大きくなり、ボックス内に多量の熱風が流入し、コンプレッサーの起動が頻繁になり、長時間運転して過熱する可能性があります。 、あるいはコンプレッサーが焼けてしまうこともあります。コンプレッサーの過熱を防ぐ方法は次のとおりです。
(1) 負荷がかかりすぎて空気循環が悪くなり、機械が停止しないように、ボックスに食品を入れすぎないでください。
(2) 開封時間を短縮し、ボックス内への冷気と熱気の損失を減らすようにしてください。
(3) 冷蔵庫・冷凍庫は風通しの良い涼しい場所に置き、冷蔵庫・冷凍庫と壁との距離を離してください。放熱効率を高めるために、底部に角材を前後方向に2本挿入することもできます。
(4) 放熱を促進するために、コンデンサー、コンプレッサー、ボックスのほこりを頻繁に掃除してください。
(5) 箱内の食品の品質を確保することを前提に、温度調節器は弱ギアで調整するようにしてください。
(6) 適時に冷凍庫の霜取りを行い、定期的に冷凍庫を掃除してください。
(7) 温かい食品は室温まで下がってからボックスに入れてください。
6. 冷蔵庫・冷凍庫の独特な臭いの原因と解消法
一定期間使用した冷蔵庫、冷凍庫、ボックス内は臭いが発生しやすくなります。これは主に、保存された食品や液体の残留物が箱の中に長期間残り、特に魚やエビなどの魚介類の腐敗、タンパク質の分解、カビが発生することが原因です。臭いを防ぐ方法としては以下のような方法があります。
(1) 食品、特に果物や野菜は水洗いし、自然乾燥させた後、清潔な生鮮保存袋に入れ、冷蔵室の棚または青果箱に入れて保管してください。
（２）冷凍できるものは冷凍してください。肉や魚、エビなど、冷蔵庫での長期保存が必要な食品や冷凍保存が可能な食品は、劣化を防ぐために冷凍庫ではなく冷凍庫で保管するようにしましょう。
(3) 鶏肉、鴨、魚など内臓のある食品を保管する場合は、内臓が腐って腐敗し、他の食品を汚染したり、異臭が発生したりするのを防ぐため、内臓を取り除いてから保管してください。
(4) 生の食品と調理済みの食品は分けて保管してください。調理済みの肉、ソーセージ、ハムなどの調理済み食品は、調理済み食品による汚染を避けるため、生鮮食品や臭いの強い食品と区別し、鮮度保持袋に包み、調理済み食品専用の棚に置きます。
(5) 冷蔵庫は定期的に掃除してください。使用中は中性洗剤や冷蔵庫用消臭剤などで定期的に箱を掃除してください。ボックス内の臭いを防ぐために、活性炭を使用して消臭することもできます。
7. 臭いは主に冷蔵室から発生します。冷蔵室での解凍・解凍時に臭いが発生する場合がございます。冷蔵室から発生する臭気を直接消臭器や電子消臭器に入れて消臭することができます。冷蔵庫を停止して徹底的に掃除することもできます。冷凍庫内の臭いは、電源を切り、ドアを開けて霜取り掃除をし、消臭剤や電子消臭剤などで消臭してください。臭いが取れなければ、冷蔵庫を掃除して掃除することができます。洗浄が完了したら、コップ半分の白酒（できればヨウ素）を閉じます。電源を供給しなくてもドアを閉めることができます。24時間後、臭いは消えます。
8. 冷凍機温度補償スイッチの使用方法
周囲温度が低い場合、温度補償スイッチをオンにしないと、コンプレッサーの稼働時間が大幅に短縮され、起動時間が短くなり、停止時間が長くなります。その結果、冷凍庫内の温度が高温になり、冷凍食品が完全に凍ることができなくなります。したがって、温度補償スイッチをオンにする必要があります。温度補償スイッチをオンにしても冷蔵庫の寿命には影響しません。
冬が終わり、周囲温度が20℃を超える場合は、コンプレッサーの頻繁な起動を避け、電力を節約するために、温度補償スイッチをオフにしてください。
9. 冷蔵庫と冷凍庫は霜取りをしなければなりません
フロストは悪導体であり、その伝導率はアルミニウムの1/350です。霜は蒸発器の表面を覆い、蒸発器とボックス内の食品の間の断熱層になります。蒸発器とボックス内の食品の間の熱交換に影響を及ぼし、ボックス内の温度が下がらなくなり、冷蔵庫の冷凍能力が低下し、消費電力が増加し、コンプレッサーさえも加熱されます。長時間運転するとコンプレッサーが焼けやすくなります。さらに、霜にはあらゆる種類の食べ物の匂いが漂います。長時間解凍しないと冷蔵庫内が臭くなります。通常、霜層の厚さが5mmになると霜取りが必要になります。
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投稿時間: 2021 年 6 月 7 日