Планируете ли вы открыть ресторан, обслуживать специальные мероприятия или предлагать кулинарные изыски на кухне-призраке, понимание требований к коммерческой кухне имеет решающее значение.Цель этого руководства — объяснить все важные аспекты, связанные с этой темой, гарантируя, что рестораторы и шеф-повара согласуют свою практику с отраслевыми стандартами для обеспечения успеха.
Что такое коммерческая кухня?
Коммерческая кухня — это больше, чем просто помещение с кухонным оборудованием.Это сердце пищевого бизнеса, предназначенное для производства продуктов питания в больших объемах.Это пространство должно соответствовать особым стандартам охраны здоровья и безопасности, а также удовлетворять потребности поваров, обеспечивая производство восхитительных блюд.
Каковы общие требования к коммерческим кухням?
Кухни — это уникальная среда, в которой, помимо приготовления пищи, приоритетом являются безопасность и здоровье.Например, крайне важно хранить чистящие средства отдельно от продуктов питания.Поверхности и полы для приготовления пищи должны быть непористыми, гладкими и легко дезинфицируемыми.Надежное водоснабжение и газоснабжение также подпадают под эту категорию.Даже общие кухонные помещения не освобождаются от этих требований, поэтому для их использования необходимы разрешения.Ванные комнаты для персонала играют важную роль, обеспечивая соблюдение гигиены персоналом и сводя к минимуму риск заражения.
Каковы требования к оборудованию коммерческой кухни?
Функционирующая коммерческая кухня требует нескольких ключевых элементов ресторанного оборудования: Трилогия моек для различных нужд Коммерческая кухня, особенно в таких шумных городах, как Лос-Анджелес, не обходится без трех отдельных моек.
Каждая раковина служит своей уникальной цели: Раковина для приготовления пищи: эта раковина предназначена для ополаскивания и мытья ингредиентов.Отдельная зона гарантирует, что продукты не будут загрязнены вредными бактериями или химикатами.Станция для мытья рук: необходима для того, чтобы сотрудники часто мыли руки, обеспечивая чистоту рабочей среды и предотвращая распространение микробов.
Раковина для мытья посуды: предназначена для мытья и дезинфекции посуды, кастрюль, сковородок и других кухонных инструментов.Системы охлаждения и заморозки Холодильное и морозильное оборудование обеспечивает свежесть ингредиентов, что является ключевым моментом для ресторанов, особенно кухонь-призраков, где подают меню только на доставку.Холодильники и морозильники в коммерческих помещениях играют гораздо более важную роль, чем просто охлаждение: Организация инвентаря: Правильные стеллажи внутри этих блоков позволяют систематически хранить, облегчая более быстрый доступ и проверку инвентаря.
Профилактика заболеваний: соблюдение энергетических стандартов и регулярное техническое обслуживание сводят к минимуму риски заболеваний пищевого происхождения, защищая репутацию бизнеса.Сохранение продуктов питания: эти устройства помогают сохранить свежесть и пищевую ценность ингредиентов, предлагая гостям высококачественные блюда.Основы приготовления, хранения и уборки Необходимое кухонное оборудование различается в зависимости от типа ресторана, но есть определенные основные продукты, необходимые для каждого кухонного помещения.Сюда входят различные поверхности для приготовления пищи, такие как грили, духовки и плиты.
Дополнительно: Мелкая посуда: к ним относятся посуда и инструменты, которые повара используют ежедневно, например ножи, ложки и лопаточки.Инструменты для уборки. Поддержание чистоты кухни — это не только вопрос эстетики.Швабры, метлы и чистящие средства обеспечивают гигиеническую среду, снижая угрозу безопасности.Контейнеры для хранения: для эффективного порционирования, консервирования и хранения продуктов питания, предотвращения перекрестного загрязнения.
Эрик Универсальный поставщик кухонного оборудования. Для всех ваших кухонных нужд.
Время публикации: 28 марта 2024 г.