Незалежно від того, чи плануєте ви відкрити ресторан, обслуговувати спеціальні заходи чи пропонувати кулінарні шедеври з кухні-привида, розуміння вимог до комерційної кухні має ключове значення.Цей посібник намагається пояснити кожен важливий аспект, пов’язаний з темою, гарантуючи, що ресторатори та шеф-кухарі узгодять свою практику з галузевими стандартами для забезпечення успіху.
Що таке комерційна кухня?
Промислова кухня – це більше, ніж просто приміщення з обладнанням для приготування їжі.Це серце харчового бізнесу, призначене для виробництва їжі у великих обсягах.Цей простір має відповідати певним стандартам охорони здоров’я та безпеки, а також задовольняти потреби шеф-кухарів, забезпечуючи виробництво чудових страв.
Які загальні вимоги до комерційних кухонь?
Кухні — це унікальне середовище, де, окрім простого приготування їжі, пріоритетом є безпека та здоров’я.Наприклад, миючі засоби необхідно зберігати окремо від харчових продуктів.Поверхні та підлоги для приготування їжі мають бути непористими, гладкими та легко піддаватися дезінфекції.Надійне водопостачання та газові підключення також підпадають під цю категорію.Навіть спільні кухонні простори не звільнені від цих вимог, вимагаючи дозволів.Ванні кімнати для персоналу відіграють важливу роль, гарантуючи, що персонал підтримує свою гігієну, мінімізуючи ризик зараження.
Які вимоги до обладнання для комерційної кухні?
Функціонуюча комерційна кухня потребує кількох ключових елементів ресторанного обладнання: трилогія мийок для різних потреб. Комерційна кухня, особливо в гамірних містах, таких як Лос-Анджелес, не є повною без трьох окремих мийок.
Кожна раковина служить унікальній меті: Раковина для приготування їжі: ця раковина призначена для ополіскування та миття інгредієнтів.Його окрема зона гарантує, що їжа залишається незараженою шкідливими бактеріями чи хімікатами.Станція миття рук: необхідна для персоналу, щоб часто мити руки, сприяючи чистому робочому середовищу та запобігаючи поширенню мікробів.
Раковина для миття посуду: призначена для чищення та дезінфекції посуду, каструль, сковорідок та інших кухонних інструментів.Системи охолодження та заморозки Обладнання для охолодження та заморожування забезпечує свіжість інгредієнтів, що є ключовим моментом для ресторанів, особливо для кухонь-привидів, які пропонують меню лише з доставкою.Холодильники та морозильні камери в комерційних приміщеннях відіграють набагато більшу роль, ніж просто охолодження: Організація інвентарю: належне розміщення всередині цих блоків дозволяє систематично зберігати, сприяючи швидшому доступу та перевірці інвентарю.
Запобігання хворобам: дотримання стандартів енергоспоживання та регулярне технічне обслуговування мінімізують ризики хвороб, пов’язаних із їжею, зберігаючи репутацію компанії.Зберігання їжі: ці пристрої допомагають зберегти свіжість і поживну цінність інгредієнтів, пропонуючи гостям страви високої якості.Основне обладнання для приготування, зберігання та прибирання Основне обладнання для приготування їжі різниться залежно від типу ресторану, але є певні основні засоби, необхідні кожній кухні.Це стосується різноманітних поверхонь для приготування їжі, таких як грилі, духовки та плити.
Додатково: Дрібний посуд: це посуд та інструменти, якими кухарі користуються щодня, як-от ножі, ложки та шпателі.Інструменти для прибирання: щоб кухня була бездоганною, це не лише естетика.Швабри, мітли та засоби для чищення забезпечують гігієнічне середовище, зменшуючи загрозу безпеці.Контейнери для зберігання: для порціонування, збереження та ефективного зберігання їжі, запобігаючи перехресному забрудненню.
Eric Універсальний постачальник кухонного обладнання. Для всіх потреб вашої кухні.
Час публікації: 28 березня 2024 р