Komercinės virtuvės reikalavimai: kokie yra visi kodeksai ir standartai, kuriuos reikia žinoti

Nesvarbu, ar planuojate įkurti restoraną, organizuoti specialius renginius, ar teikti kulinarinius malonumus iš virtuvės vaiduoklio, komercinės virtuvės reikalavimų supratimas yra labai svarbus.Šiame vadove siekiama paaiškinti kiekvieną esminį aspektą, susijusį su tema, užtikrinant, kad restoranų savininkai ir virėjai suderintų savo praktiką su pramonės standartais, kad užtikrintų sėkmę.

Kas yra komercinė virtuvė?

Komercinė virtuvė yra daugiau nei tik erdvė su maisto ruošimo įranga.Tai maisto verslo širdis, skirta dideliems maisto kiekiams gaminti.Ši erdvė turi atitikti konkrečius sveikatos ir saugos standartus bei tenkinti virėjų poreikius, užtikrindama skanių virtuvių gamybą.

Kokie yra bendrieji reikalavimai komercinėms virtuvėms?

Virtuvės yra unikali aplinka, kurioje ne tik maisto gaminimas, bet ir sauga ir sveikata.Pavyzdžiui, valymo chemikalus būtina laikyti atskirai nuo maisto produktų.Virimo paviršiai ir grindys turi būti neakėti, lygūs ir lengvai dezinfekuojami.Patikimas vandens tiekimas ir dujų prijungimas taip pat priklauso šiai kategorijai.Net bendroms virtuvės erdvėms šie reikalavimai netaikomi, tam reikia leidimų.Darbuotojų vonios kambariai atlieka esminį vaidmenį užtikrinant, kad darbuotojai laikytųsi higienos ir sumažintų užteršimo riziką.

Kokie yra komercinės virtuvės įrangos reikalavimai?

Veikiančiai komercinei virtuvei reikia kelių pagrindinių restorano įrangos dalių: Kriauklių trilogija įvairiems poreikiams Komercinė virtuvė, ypač šurmuliuojančiuose miestuose, tokiuose kaip Los Andželas, neapsieina be trijų skirtingų kriauklių.

Kiekviena kriauklė atlieka unikalią paskirtį: Maisto ruošimo kriauklė: ši kriauklė skirta skalauti ir išplauti ingredientus.Jo atskira zona užtikrina, kad maistas liktų neužterštas kenksmingomis bakterijomis ar cheminėmis medžiagomis.Rankų plovimo stotis: būtina, kad darbuotojai dažnai plautų rankas, skatinant švarią darbo aplinką ir užkertant kelią mikrobų plitimui.

Indų plovimo kriauklė: skirta indams, puodams, keptuvėms ir kitiems virtuvės įrankiams valyti ir dezinfekuoti.Šaldymo ir užšaldymo sistemos Šaldymo ir užšaldymo įranga užtikrina ingredientų šviežumą, o tai yra pagrindinis restoranų taškas, ypač virtuvėse vaiduoklis, tiekiantis tik pristatymo meniu.Komercinėje aplinkoje esantys šaldytuvai ir šaldikliai atlieka daug svarbesnį vaidmenį nei tik vėsinimas: Atsargų organizavimas: Tinkamos lentynos šiuose įrenginiuose leidžia sistemingai saugoti, palengvina greitesnę prieigą ir atsargų tikrinimą.

Ligų prevencija: Energijos standartų laikymasis ir reguliari priežiūra sumažina per maistą plintančių ligų riziką, taip išsaugoma įmonės reputacija.Maisto konservavimas: šie prietaisai padeda išlaikyti ingredientų šviežumą ir maistinę vertę, siūlydami svečiams aukštos kokybės patiekalus.Maisto gaminimas, laikymas ir valymas Pagrindiniai maisto gaminimo reikmenys Pagrindinė maisto ruošimo įranga skiriasi priklausomai nuo restorano tipo, tačiau yra tam tikrų pagrindinių dalykų, kurių reikia kiekvienai virtuvės erdvei.Tai apima įvairius kepimo paviršius, tokius kaip grotelės, orkaitės ir kaitlentės.

Be to: smulkūs reikmenys: tai virtuvės šefų kasdien naudojami indai ir įrankiai, pvz., peiliai, šaukštai ir mentelės.Sargų įrankiai: išlaikyti virtuvę nepriekaištingą – tai ne tik estetika.Šluotos, šluotos ir valymo priemonės užtikrina higienišką aplinką ir sumažina pavojų saugai.Sandėliavimo talpyklos: skirtos efektyviai dalyti, konservuoti ir laikyti maistą, užkertant kelią kryžminiam užteršimui.

Eric Vieno langelio virtuvės įrangos tiekėjas. Visiems jūsų virtuvės poreikiams.