Hoteleko sukaldeen diseinua, jatetxeetako sukaldearen diseinua, jantokiko sukaldearen diseinua, sukalde komertzialaren ekipamendua hotel, jatetxe, jatetxe eta beste jatetxeetarako egokia den eskala handiko sukaldeko ekipamenduari dagokio, baita erakunde, ikastetxe eta eraikuntza gune nagusietako jantokiei ere.Gutxi gorabehera bost kategoriatan bana daiteke: sukaldeko ekipoak, kea aireztatzeko ekipoak, girotzeko ekipoak, ekipamendu mekanikoak, hozteko eta isolatzeko ekipoak.
Altzairu herdoilgaitza burdina, nikela, manganesoa eta beste metal batzuen aleazio bat da.Hori dela eta, bere mantentze-lanak alderdi hauetan egon behar du:
1. Garbitu aldian-aldian gainazaleko zikinkeria zapi busti batekin, eta, ondoren, lehortu zapi lehor batekin.
2. Saihestu bere gainazalean ozpina, ardoa eta bestelako ongailu likidoak isurtzea.Aurkitutakoan, garbitu ur garbiarekin garaiz eta lehortu.
3. Ez mugitu maiz aurrera eta atzera sukaldea, apalak, sukaldeko makineria eta bestelako ekipamenduak, batez ere zoru irristakorra erabiltzea.
4. Altzairu herdoilgaitzezko sukaldeak aldizka egiaztatu behar dira suaren isuririk dagoen.
5. Sukaldatzeko makineria, hala nola irina nahasteko makina, slicer, etab., ez da alferra izan behar, baina garaiz garbitu behar da.
Sukaldeko ekipamendu komertzialen erosketa
1. Sukaldeko tresnen osagarriak harraska, txorrota, gas-sukaldea, sukalde-kanpaia, ontzi-garbigailua, zabor-ontzia, ongailu-armairua, etab. zuk zeuk eros ditzakezu edo diseinatzaileari eskatu eros ditzala kontuan hartzeko.
2. Sukaldeko tresnak erostea kalitatea, funtzioa, kolorea eta beste faktore batzuetan zentratu behar da.Produktuak higadura-erresistenteak, azido eta alkali erresistenteak, suaren aurkakoak, bakterioekiko erresistenteak eta estatikoarekiko erresistenteak izan behar dira.Diseinuak edertasunaren, praktikotasunaren eta erosotasunaren oinarrizko eskakizunak kontuan hartu behar ditu.
Sukaldeko ekipamendu komertzialen instalazioa
1. Sukaldeko ekipamendu komertzialen instalazio-sekuentzia.Instalazio-sekuentzia estandarra hau da: horma eta lur-oinarrizko tratamendua → instalazio produktuaren ikuskapena → instalazioa zintzilik dagoen armairua → instalazioa beheko armairua → ur-hornidura eta drainatzea martxan → etxetresna elektrikoei eusteko instalazioa → proba eta doikuntza → garbiketa.
2. Sukaldeko tresnen instalazioa sukaldeko dekorazioa eta saneamendua prest egon ondoren egin behar da.
3. Sukaldeko tresnak instalatzeko profesionalek tamaina egokia neurtu, diseinatu eta ziurtatzea eskatzen dute.Sukaldeko tresnak eta zintzilikarioko armairua (sukalde-tresnaren azpian oinak doitzekoak daude) maila.Silice-gela gas-tresnaren eta mahaiaren junturan tratamendu iragazgaitza egiteko erabiltzen da, hondoratzea eta ihesak saihesteko.
4. Segurtasuna lehenik eta behin, egiaztatu sukaldeko hardwarea (bisagra, heldulekua, pista) ondo instalatuta dagoen eta zintzilik dagoen sukaldea ondo instalatuta dagoen.
5. Kanpaiaren altuera erabiltzailearen altueraren menpe dago, eta sukaldeko kanpaiaren eta sukaldearen arteko distantzia ez da 60 cm-tik gorakoa izan behar.Instalatu sukaldeko armairua lehenik eta, ondoren, instalatu sukaldeko kanpaia.Erraza da arazoak sortzea, beraz, hobe da sukaldeko armairuarekin aldi berean instalatzea.
6. Sukaldeko tresneria onartzea.Ez dago kalitate-akats nabaririk, hala nola soltetasuna eta aurrerantz okertzea.Sukaldeko ekipamenduaren eta oinarriaren arteko konexioak dagozkien arau nazionalen baldintzak bete behar ditu.Sukaldeko tresnak ondo lotuta daude oinarrizko hormarekin.Hainbat kanalizazio eta ikuskapen portuen posizio erreserbatuak zuzenak dira eta tartea 3 mm baino txikiagoa da.Sukaldeko tresnak garbiak eta kutsadurarik gabekoak dira, eta mahai-oholak eta ate-orriak diseinu-baldintzak betetzen dituzte.Osagarriak osoak eta irmo instalatu behar dira.
Argitalpenaren ordua: 2021-02-20