З ростам вытанчанай кухні за апошняе дзесяцігоддзе прамысловыя кухні сталі яшчэ больш папулярнымі.Прамысловая кухня, якую ацанілі і непрафесійныя кухары, на самай справе з'яўляецца новым дызайнам.Сярод прафесіяналаў тэрміны прафесійная кухня і прамысловая кухня таксама выкарыстоўваюцца замест прамысловых кухняў.Тэрмін «прамысловая кухня», які з'явіўся са зменамі ў харчовых звычках пасля Другой сусветнай вайны, а таксама зменлівай эканамічнай дынамікай, - гэта дызайн кухні, прызначаны для выкарыстання на працягу ўсяго дня, у адрозненне ад звычайнай кухні.
Выбар прамысловай кухні, якая займае важнае месца як у адкрыцці рэстарана, так і ў дызайне рэстарана, - гэта тып кухні, які выкарыстоўваюць прафесійныя кухары.У адрозненне ад звычайных кухняў, прамысловыя кухні зроблены з матэрыялаў, якія вытрымліваюць высокія тэмпературы і ціск, і маюць спецыяльныя матэрыялы, такія як печы, прылаўкі, гурман і нажы.
Прамысловая кухня - гэта сітуацыя, з якой мы сутыкаемся ў многіх сферах нашага жыцця.Прамысловыя кухні, вялікія і малыя, можна знайсці ў кафэтэрыях, кафетэрыях на працоўным месцы, шыкоўных рэстаранах, дзе вы можаце атрымаць асалоду ад смачных абедаў, кухнях піцэрый, дзе вы можаце есці піцу кожны дзень, і гэтак далей.
На гэтых кухнях абсталяванне, якое выкарыстоўваецца, адрозніваецца ад таго, што вы выкарыстоўвалі б дома.Гэтыя змены - трываласць, некаторыя функцыянальныя змены.Акрамя таго, многія з гэтых прылад прайшлі ацэнку па пэўных стандартах ЕС і ЗША і пазначаны шэрагам спецыяльных сімвалаў.
У гэтым кіраўніцтве вы знойдзеце падрабязную інфармацыю аб дызайне прамысловай кухні, прамысловым кухонным абсталяванні, мерах засцярогі на прамысловай кухні, кірмашах прамысловага кухоннага абсталявання і цэнах.
Што трэба ўлічваць пры дызайне прамысловай кухні?
Прамысловыя кухні - гэта дызайн.Этап праектавання не толькі ўплывае на эфектыўнасць вашых наступных паўсядзённых аперацый, ён непасрэдна ўплывае на здароўе, арганізаванасць, матывацыю і прыбытковасць вашай каманды.Такім чынам, калі справа даходзіць да праектавання, ваш архітэктар і ваш кліент павінны дзейнічаць разам, і калі ёсць лідэрства, вы можаце павялічыць эфектыўнасць, выконваючы гэтую працу разам.
Каб станоўча паўплываць на эфектыўнасць працы дызайну прамысловай кухні, можна ўжыць наступнае:
- Усталюйце плошчу цыркуляцыі мінімум на 1 метр і максімум на 1,5 метра, каб аптымізаваць вашу бізнес-прастору і выкарыстоўваць яе.
- Плануйце сваё абсталяванне на гарачай кухні так, каб яно было набліжана да падобнага па функцыяналу абсталявання.Напрыклад, пастаўце грыль і саламандру блізка адзін да аднаго.Такім чынам, калі вашаму шашлычніку трэба падтрымліваць прадукты ў цяпле, ён можа зрабіць гэта хутчэй, і прадукту спатрэбіцца нашмат менш часу, каб іржавець.
- Варта ўсталёўваць духоўку ў самым даступным месцы кухні.Такім чынам, кухары ў кожным з вашых аддзелаў могуць лёгка падзяліць духоўку, таму што вы будзеце выкарыстоўваць адну духоўку, так што ваш бізнес будзе спажываць менш электраэнергіі, і ў той жа час ваш бізнес будзе мець менш стартавага капіталу, таму што вы будзеце купля адной духоўкі.Напрыклад, для прамавугольнай кухні вы можаце размясціць духоўку з боку, найбольш даступнага з абодвух бакоў, пажадана каля стоек.
- На вашай гарачай кухні, калі ваш бізнес зручны, вы можаце размясціць асартымент, настольны грыль, вугальны грыль і/або Джоспер, зялёнае яйка і іншыя грылі ў адзін шэраг на адной стальніцы.У выніку кухары, якія працуюць у адным аддзеле, будуць мець магчымасць праглядаць адну і тую ж зону, што дазваляе працаваць больш чым на адной працы, а ваша кухонная каманда будзе больш эфектыўнай, паколькі магчымасці для каардынацыі паміж кухарамі аддзелаў павялічваюцца.
- Калі ў вас ёсць печ для піцы або традыцыйная печ на дровах, цестамелачную машыну, цестамесільную машыну і кантэйнер для захоўвання сухіх прадуктаў для кухара трэба размяшчаць у межах дасяжнасці кухара, пажадана не далей за 5 метраў.Акрамя таго, вы можаце стварыць дадатковую працоўную прастору для вашага кухара, выкарыстоўваючы асобныя прылаўкі для павароту частак печы.
- Калі ў вашым меню ёсць стравы мясцовай кухні і вы хочаце заваяваць захапленне кліентаў, прыгатаваўшы гэтыя прадукты перад імі, вы можаце выкарыстоўваць канцэпцыю адкрытай кухні, каб перамясціць духоўку ў гэтыя секцыі.
- Калі вы наладжваеце або плануеце выдатны бізнес грамадскага харчавання, вы можаце стварыць адкрытую кухонную секцыю ў секцыі гарачай кухні для такога абсталявання, як барбекю, тэппаньякі і хоспер, і перамясціць сваё абсталяванне ў гэтыя секцыі.Такім чынам, вы можаце змяніць канцэпцыю і дызайн, якія выклічуць захапленне ў вашых кліентаў.
- Выкарыстоўваючы настольны кулер для халоднай кухні, вы можаце больш эфектыўна кіраваць інтэнсіўнасцю падчас абслугоўвання.Акрамя таго, вы можаце лёгка ўбачыць, якая частка вашага прадукту знаходзіцца ў стадыі распрацоўкі, і, адпаведна, з большай лёгкасцю рабіць нататкі.
- Калі вы спраектуеце месцы для захоўвання пад стальніцай у выглядзе шаф на кухні-халадзільніку, вы можаце выкарыстоўваць гэтыя зоны замест вертыкальнага халадзільніка і максімальна эфектыўна выкарыстоўваць кухонную прастору, ачысціўшы зоны, якія будзе выкарыстоўваць вертыкальны халадзільнік.Вы можаце звесці да мінімуму складанасці падчас абслугоўвання, усталяваўшы спецыяльныя сістэмы з выкарыстаннем неабходных стэлажных сістэм у падстаўных шафах.
- Вы можаце ўсталяваць шафы для падобных прадуктаў у халодных кухнях.Вы можаце выкарыстоўваць асобныя шафы для вашых спецыяльных прадуктаў.Напрыклад, вы можаце захоўваць прыгатаваныя харчовыя прадукты, якія неабходна захоўваць у халоднае надвор'е, у шафе-стэлажы, маючы магчымасць выставіць свае прадукты ў эстэтычным выглядзе.
- Шафы для адпачынку даюць магчымасць дэманстраваць вашу прадукцыю як з эстэтычнага пункту гледжання, так і для павышэння эканамічнай каштоўнасці вашай прадукцыі.Таму, калі ў вашым меню будуць прысутнічаць стэлажныя прадукты, рэкамендуем размясціць стэлажныя шафы на бачным месцы ў вашым дызайне.
- Выберыце кухарскія агрэгаты для вашай кандытарскай вобласці ў адпаведнасці з вашым меню.
- Прапануем выбраць індукцыйную пліту для пліты кандытарскага аддзела.Такім чынам, у вас не ўзнікне праблем з прадуктамі, якія патрабуюць раўнамернага размеркавання цяпла, напрыклад, з карамеллю.
- У вашай кандытарскай вобласці духоўка - адзін з самых важных інструментаў.Таму мы рэкамендуем вам стварыць асобную пляцоўку для вашай печы.Вы таксама можаце ўсталяваць убудаваную сістэму стэлажоў вакол духоўкі, каб захоўваць там свае прадукты.
- Калі ў вашым кандытарскім меню ёсць прадукты, якія патрабуюць спецыяльнага прымянення, рэкамендуем стварыць асобны ўчастак.
- Калі ў вашым меню ёсць прадукты без глютена або іншыя прадукты, якія выклікаюць алергічныя рэакцыі, для здароўя кліента было б выгадна для вашага бізнесу стварыць падрыхтоўчую кухню ў асобнай зоне па-за межамі ўсёй працы кухні і вашай юрыдычнай адказнасці ў любая рэакцыя.
- Для санітарных прымянення мы рэкамендуем набыць шафу для УФ-дэзінфекцыі і размясціць яе на стыку паміж посудам і прылаўкам.
- Вы можаце ўпарадкаваць сваю кухню, набыўшы спецыяльныя ёмістасці для захоўвання сухіх інгрэдыентаў у свежасці.
Час публікацыі: 19 снежня 2022 г