Fine diningin nousun myötä viime vuosikymmenen aikana teollisuuskeittiöistä on tullut entistä suositumpia.Teollisuuskeittiö, jota myös ei-ammattikokit arvostavat, on itse asiassa uusi muotoilu.Ammattilaisten keskuudessa termejä ammattikeittiö ja teollisuuskeittiö käytetään myös teollisuuskeittiöiden tilalla.Toisen maailmansodan jälkeisten ruokailutottumusten ja talouden dynamiikan muuttuessa syntyneeksi termi teollisuuskeittiö on keittiömuotoilu, joka on suunniteltu käytettäväksi koko päivän, toisin kuin tavallinen keittiö.
Teollisuuskeittiön valinta, jolla on tärkeä paikka sekä ravintolan avajaisissa että ravintolasuunnittelussa, on ammattikokkien käyttämä keittiö.Toisin kuin tavalliset keittiöt, teollisuuskeittiöt valmistetaan materiaaleista, jotka kestävät korkeita lämpötiloja ja paineita, ja niissä on erikoismateriaaleja, kuten uuneja, työtasoja, gourmet-keittiöitä ja veitsiä.
Teollisuuskeittiö on itse asiassa tilanne, jonka kohtaamme monilla elämämme alueilla.Teollisuuskeittiöt, isot ja pienet, löytyvät kahviloista, työpaikkakahvioista, hienoista ravintoloista, joissa voit nauttia herkullisista illallisista, pizzeriakeittiöistä, joissa voit syödä pizzaa joka päivä ja niin edelleen.
Näissä keittiöissä käytetään erilaisia laitteita kuin kotona.Nämä muutokset ovat kestävyyttä, joitain toiminnallisia muutoksia.Lisäksi monet näistä laitteista on arvioitu tiettyjen EU:n ja Yhdysvaltojen standardien mukaan, ja ne on merkitty useilla erikoissymboleilla.
Tästä oppaasta löydät yksityiskohtia teollisuuskeittiösuunnittelusta, teollisuuskeittiövarusteista, teollisuuskeittiön varotoimista, teollisuuskeittiöalan messuista ja hinnoista.
Mitä tulee ottaa huomioon teollisen keittiön suunnittelussa?
Teollisuuskeittiöissä on kyse suunnittelusta.Suunnitteluvaihe ei vaikuta pelkästään päivittäisten toimintojesi tehokkuuteen, vaan se vaikuttaa suoraan tiimisi terveyteen, organisaatioon, motivaatioon ja kannattavuuteen.Suunnittelussa arkkitehdin ja tilaajan tulee siis toimia yhdessä, ja jos on etulyöntiasema, voit lisätä tehokkuutta tekemällä tätä työtä yhdessä.
Voit vaikuttaa positiivisesti teollisen keittiön suunnittelun toimintatehokkuuteen käyttämällä seuraavaa:
- Säädä kiertoalueesi vähintään 1 metriin ja enintään 1,5 metriin optimoidaksesi liiketilasi ja ottaaksesi sen käyttöön.
- Suunnittele kuumakeittiön varusteet lähelle toiminnallisesti samankaltaisia laitteita.Aseta esimerkiksi grilli ja salamanteri lähelle toisiaan.Tällä tavalla, kun grillitaiteilijasi tarvitsee pitää tuotteensa lämpimänä, hän voi tehdä sen nopeammin ja tuotteen ruostuminen vie paljon vähemmän aikaa.
- Uuni tulee asentaa keittiön helpoimmin saavutettavissa olevaan kohtaan.Näin jokaisen osastosi kokit voivat helposti jakaa uunin, koska käytät yhtä uunia, jolloin yrityksesi kuluttaa vähemmän sähköä ja samalla yritykselläsi on vähemmän aloituspääomaa, koska yhden uunin ostaminen.Esimerkiksi suorakaiteen muotoisessa keittiössä voit sijoittaa uunisi molemmilta puolilta helpoimmin käsiksi päästävälle puolelle, mieluiten pylväiden lähelle.
- Lämpimässä keittiössäsi, jos yrityksesi sopii, voit sijoittaa The liesi, työtasogrilli, hiiligrilli ja/tai Josper, The Green Egg ja muut grillit samaan riviin yhdelle tiskille.Tämän seurauksena samalla osastolla työskentelevät kokit pääsevät näkemään saman alueen, jolloin he voivat työskennellä useammassa kuin yhdessä työssä, ja keittiötiimisi tehostuu, kun mahdollisuudet koordinointiin osastojen kokkien välillä lisääntyvät.
- Jos sinulla on pizzauuni tai perinteinen puuuuni, taikinakone, taikinakone ja kokin kuivaa ruokaa sisältävä säilytysastia tulee sijoittaa kokin ulottuville, mielellään enintään 5 metrin etäisyydelle.Lisäksi voit luoda lisätyötilaa kokkillesi käyttämällä erillisiä laskureita uunin osien kääntämiseen.
- Jos ruokalistasi käsittelee paikallista ruokaa ja haluat voittaa asiakkaidesi ihailun tekemällä näitä tuotteita heidän eteensä, voit siirtää uunin näihin osastoihin avoimen keittiön konseptilla.
- Jos olet perustamassa tai suunnittelemassa hienoa catering-yritystä, voit perustaa Kuuma keittiö -osioon avokeittiön osion laitteille kuten grilli, teppanyaki ja Josper ja siirtää kalustosi näihin osioihin.Tällä tavalla voit saada aikaan eron konseptissa ja suunnittelussa, joka herättää asiakkaidesi ihailun.
- Käyttämällä kylmäkeittiön työtasojäähdytintä, voit hallita tehokkuutta tehokkaammin huollon aikana.Lisäksi voit helposti nähdä, kuinka suuri osa tuotteestasi on rakenteilla, ja voit tehdä muistiinpanoja helpommin sen mukaisesti.
- Jos suunnittelet pöydän alla olevia säilytystiloja kylmäkeittiön kaappeihin, voit käyttää näitä tiloja pystyjääkaapin sijaan ja hyödyntää keittiön tilan mahdollisimman tehokkaasti tyhjentämällä pystyjääkaapin käyttämät alueet.Voit minimoida monimutkaisuuden huollon aikana asentamalla erityisiä järjestelmiä käyttämällä tarvittavia hyllyjärjestelmiä tiskin alla oleviin kaappeihin.
- Voit asentaa kaappeja vastaaville tuotteille kylmäkeittiöissä.Voit käyttää erillisiä kaappeja erikoistuotteillesi.Voit esimerkiksi säilyttää kylmällä säällä säilytettävät kypsennetyt elintarvikkeet hyllykaappiin samalla kun sinulla on mahdollisuus esitellä tuotteitasi esteettisesti miellyttävällä tavalla.
- Loungekaapit tarjoavat mahdollisuuden esitellä tuotteitasi sekä esteettisesti että lisätä tuotteidesi taloudellista arvoa.Siksi, jos ruokalistallasi on hyllytuotteita, suosittelemme, että sijoitat hyllykaapit näkyvälle paikalle suunnittelussasi.
- Valitse leivonnaisten keittoyksiköt ruokalistasi mukaan.
- Suosittelemme valitsemaan leivonnaisen keittolevylle induktioliesi.Näin tasaista lämmönjakoa vaativien tuotteiden, kuten karamellin, kanssa ei tule ongelmia.
- Leivonnaisillasi uuni on yksi tärkeimmistä työkaluistasi.Siksi suosittelemme, että määrität uunillesi erillisen sivuston.Voit myös asentaa sisäänrakennetun hyllyjärjestelmän uunin ympärille tuotteiden säilyttämistä varten.
- Jos leivonnaisellasi on tuotteita, jotka vaativat erikoissovelluksia, suosittelemme erillisen sivuston perustamista.
- Jos ruokalistallasi on gluteenittomia tuotteita tai muita allergisia reaktioita aiheuttavia tuotteita, asiakkaan terveyden kannalta olisi yrityksesi edullista perustaa valmiskeittiö erilliselle alueelle koko keittiön toiminnan ulkopuolelle ja laillinen vastuu minkäänlaista reaktiota.
- Saniteettisovelluksiin suosittelemme, että ostat UV-desinfiointikaapin ja asetat sen tiskialueen ja tiskin liitoskohtaan.
- Voit järjestää keittiösi ostamalla erityisiä säilytysastioita kuivien ainesosien tuoreuden säilyttämiseksi.
Postitusaika: 19.12.2022