Met die opkoms van lekker eet oor die afgelope dekade, het industriële kombuise selfs meer gewild geword.Die industriële kombuis, wat ook deur nie-professionele kokke waardeer word, is eintlik ’n nuwe ontwerp.Onder professionele mense word die terme professionele kombuis en industriële kombuis ook gebruik in die plek van industriële kombuise.Die term industriële kombuis, wat na vore gekom het met die veranderinge in eetgewoontes na die Tweede Wêreldoorlog sowel as die veranderende ekonomiese dinamika, is 'n kombuisontwerp wat ontwerp is om deur die dag gebruik te word, in teenstelling met 'n gewone kombuis.
Die keuse van 'n industriële kombuis, wat 'n belangrike plek in beide restaurantopening en restaurantontwerp het, is die tipe kombuis wat deur professionele sjefs gebruik word.Anders as gewone kombuise, word industriële kombuise gemaak van materiale wat hoë temperature en druk kan weerstaan, en het spesiale materiale soos oonde, toonbanke, fynproewers en messe.
Die industriële kombuis is eintlik 'n situasie wat ons in baie areas van ons lewens teëkom.Industriële kombuise, groot en klein, kan gevind word in kafeterias, werkplek kafeterias, spoggerige restaurante waar jy heerlike aandetes kan geniet, pizzeria-kombuise waar jy elke dag pizza kan eet, ensovoorts.
In hierdie kombuise verskil die toerusting wat gebruik word as wat jy by die huis sal gebruik.Hierdie veranderinge is duursaamheid, sommige funksionele veranderinge.Daarbenewens is baie van hierdie toestelle deur sekere EU- en Amerikaanse standaarde geëvalueer en is dit met 'n aantal spesiale simbole gemerk.
In hierdie gids vind u besonderhede oor industriële kombuisontwerp, industriële kombuistoerusting, industriële kombuisvoorsorgmaatreëls, industriële kombuistoerustingskoue en pryse.
Wat moet oorweeg word in industriële kombuisontwerp?
Industriële kombuise gaan alles oor ontwerp.Die ontwerpfase beïnvloed nie net die doeltreffendheid van jou daaropvolgende dag-tot-dag bedrywighede nie, dit het 'n direkte impak op die gesondheid, organisasie, motivering en winsgewendheid van jou span.Dus, wanneer dit by ontwerp kom, moet jou argitek en jou kliënt saam optree, en as daar 'n voorsprong is, kan jy doeltreffendheid verhoog deur hierdie werk saam te doen.
Om die bedryfsdoeltreffendheid van 'n industriële kombuisontwerp positief te beïnvloed, kan jy die volgende toepas:
- Stel jou sirkulasie-area op 'n minimum van 1 meter en 'n maksimum van 1,5 meter om jou besigheidspasie te optimaliseer en in gebruik te neem.
- Beplan jou toerusting in die warm kombuis om naby aan funksioneel soortgelyke toerusting te wees.Plaas byvoorbeeld die rooster en salamander naby mekaar.Op hierdie manier, wanneer jou braaikunstenaar sy produkte warm moet hou, kan hy dit vinniger doen en dit sal baie minder tyd neem vir die produk om te roes.
- Jy moet die oond in die mees toeganklike deel van die kombuis installeer.Op hierdie manier kan die kokke in elkeen van jou departemente maklik 'n oond deel, want jy gaan een oond gebruik, dus sal jou besigheid minder elektrisiteit gebruik, en terselfdertyd sal jou besigheid minder aanvangskapitaal hê omdat jy koop 'n enkele oond.Byvoorbeeld, vir 'n reghoekige kombuis, kan jy jou oond plaas op die kant wat die meeste toeganklik is van beide kante, verkieslik naby die pale.
- In jou warm kombuis, as jou besigheid gerieflik is, kan jy The reeks, toonbankrooster, koolrooster en/of Josper, The Green Egg en ander roosters in 'n enkele ry op een toonbank plaas.Gevolglik sal kokke wat in dieselfde departement werk die geleentheid kry om dieselfde area te bekyk, en sodoende aan meer as een werk kan werk, en jou kombuisspan sal meer doeltreffend wees namate geleenthede vir koördinasie tussen departementele kokke toeneem.
- As jy 'n pizza-oond of 'n tradisionele houtoond het, moet die kniemasjien, die kniemasjien en die kosstoorhouer wat droë kos vir die kok bevat binne bereik van die kok geplaas word, verkieslik nie meer as 5 meter weg nie.Daarbenewens kan jy addisionele werkspasie vir jou sjef skep deur aparte toonbanke te gebruik om die dele van die oond te draai.
- As jou spyskaart oor plaaslike kookkuns gaan en jy wil die bewondering van jou klante wen deur hierdie produkte voor hulle te maak, kan jy die oopkombuiskonsep gebruik om die oond na hierdie afdelings te skuif.
- As jy 'n fyn spysenieringsbesigheid op die been bring of ontwerp, kan jy 'n oopkombuisafdeling in die Warmkombuisafdeling oprig vir toerusting soos braaivleis, teppanyaki en Josper en jou toerusting na hierdie afdelings skuif.Op hierdie manier kan jy 'n verskil maak in konsep en ontwerp wat die bewondering van jou kliënte sal wen.
- Deur 'n toonbankverkoeler vir 'n koue kombuis te gebruik, kan jy die intensiteit tydens diens meer effektief bestuur.Boonop kan jy maklik sien hoeveel van jou produk onder konstruksie is in mise en place, en jy kan met groter gemak dienooreenkomstig aantekeninge neem.
- As jy stoorareas onder die toonbank as kaste in 'n verkoelde kombuis ontwerp, kan jy hierdie areas in plaas van 'n regop yskas gebruik en die kombuisspasie die doeltreffendste benut deur die areas wat 'n regop yskas sal gebruik, uit te ruim.Jy kan kompleksiteit tydens diens verminder deur spesifieke stelsels te installeer deur die nodige rakstelsels in die ondertoonbankkaste te gebruik.
- Jy kan kaste opstel vir soortgelyke produkte in koue kombuise.Jy kan aparte kaste vir jou spesiale produkte gebruik.Jy kan byvoorbeeld gekookte kosprodukte wat in koue weer gebêre moet word, in 'n rakkas stoor terwyl jy die geleentheid kry om jou produkte op 'n estetiese manier uit te stal.
- Sitkamerkaste bied die geleentheid om jou produkte te vertoon, beide esteties en om die ekonomiese waarde van jou produkte te verhoog.Daarom, as jou spyskaart rakprodukte sal insluit, beveel ons aan dat jy rakkaste op 'n prominente plek in jou ontwerp plaas.
- Kies kookeenhede vir jou deegarea volgens jou spyskaart.
- Ons stel voor jy kies 'n induksiestoof vir die kookstoof in die deegafdeling.Op hierdie manier sal jy geen probleme hê met produkte wat 'n eweredige verspreiding van hitte benodig nie, soos karamel.
- In jou deegarea is die oond een van jou belangrikste gereedskap.Daarom beveel ons aan dat jy 'n aparte webwerf vir jou oond opstel.Jy kan ook ’n ingeboude rakstelsel rondom die oond installeer om jou produkte daar te stoor.
- As jy produkte in jou gebakkieslys het wat spesiale toepassings benodig, beveel ons aan dat jy 'n aparte webwerf opstel.
- As jou spyskaart glutenvrye produkte of ander produkte bevat wat allergiese reaksies veroorsaak, vir die gesondheid van die kliënt, sal dit voordelig wees vir jou besigheid om 'n voorbereidingskombuis in 'n aparte area buite die hele kombuisbedryf te vestig en jou wetlike aanspreeklikheid in enige reaksie.
- Vir sanitêre toepassings beveel ons aan dat jy 'n UV-ontsmettingskas koop en dit by die aansluiting tussen die skottelarea en die toonbank plaas.
- Jy kan jou kombuis organiseer deur spesiale stoorhouers te koop om die varsheid van droë bestanddele te handhaaf.
Postyd: 19 Desember 2022