Pēdējo desmit gadu laikā pieaugot izsmalcinātam ēdināšanas stilam, industriālās virtuves ir kļuvušas vēl populārākas.Industriālā virtuve, ko novērtē arī neprofesionāli pavāri, patiesībā ir jauns dizains.Profesionāļu vidū industriālo virtuvju vietā tiek lietoti arī termini profesionālā virtuve un industriālā virtuve.Termins industriālā virtuve, kas radās, mainoties ēšanas paradumiem pēc Otrā pasaules kara, kā arī mainoties ekonomikas dinamikai, ir virtuves dizains, kas paredzēts lietošanai visu dienu, atšķirībā no parastās virtuves.
Industriālās virtuves izvēle, kurai ir nozīmīga vieta gan restorāna atvēršanā, gan restorāna dizainā, ir virtuves veids, ko izmanto profesionāli šefpavāri.Atšķirībā no parastajām virtuvēm, industriālās virtuves ir izgatavotas no materiāliem, kas var izturēt augstu temperatūru un spiedienu, un tiem ir īpaši materiāli, piemēram, krāsnis, letes, gardēdis un naži.
Rūpnieciskā virtuve patiesībā ir situācija, ar kuru mēs sastopamies daudzās mūsu dzīves jomās.Industriālās virtuves, lielas un mazas, var atrast kafejnīcās, darba vietu kafejnīcās, greznos restorānos, kur var baudīt gardas vakariņas, picēriju virtuvēs, kur var ēst picas katru dienu utt.
Šajās virtuvēs izmantotais aprīkojums atšķiras no tā, ko jūs izmantotu mājās.Šīs izmaiņas ir izturība, dažas funkcionālas izmaiņas.Turklāt daudzas no šīm ierīcēm ir novērtētas pēc noteiktiem ES un ASV standartiem un ir apzīmētas ar vairākiem īpašiem simboliem.
Šajā rokasgrāmatā jūs atradīsiet detalizētu informāciju par industriālo virtuves dizainu, rūpniecisko virtuves aprīkojumu, rūpnieciskās virtuves piesardzības pasākumiem, rūpnieciskās virtuves iekārtu gadatirgiem un cenām.
Kas jāņem vērā rūpnieciskās virtuves dizainā?
Rūpnieciskās virtuves pamatā ir dizains.Projektēšanas fāze ne tikai ietekmē jūsu turpmāko ikdienas darbību efektivitāti, bet arī tieši ietekmē jūsu komandas veselību, organizāciju, motivāciju un rentabilitāti.Tātad, runājot par dizainu, jūsu arhitektam un jūsu klientam ir jārīkojas kopā, un, ja ir potenciāls, jūs varat palielināt efektivitāti, veicot šo darbu kopā.
Lai pozitīvi ietekmētu rūpnieciskās virtuves dizaina darbības efektivitāti, varat izmantot sekojošo:
- Iestatiet aprites laukumu vismaz uz 1 metru un ne vairāk kā 1,5 metriem, lai optimizētu savu biznesa telpu un nodotu to lietošanai.
- Plānojiet savu aprīkojumu karstajā virtuvē tā, lai tas būtu tuvu funkcionāli līdzīgam aprīkojumam.Piemēram, novietojiet grilu un salamandru cieši kopā.Tādā veidā, kad jūsu grila māksliniekam ir jāuztur sava produkcija silta, viņš to var izdarīt ātrāk un paies daudz mazāk laika, līdz izstrādājums norūsēs.
- Cepeškrāsns jāuzstāda vispieejamākajā virtuves daļā.Tādā veidā pavāri katrā no jūsu nodaļām var viegli koplietot cepeškrāsni, jo jūs izmantosit vienu cepeškrāsni, tādējādi jūsu uzņēmums patērēs mazāk elektrības, un tajā pašā laikā jūsu uzņēmumam būs mazāks sākuma kapitāls, jo jūs pērkot vienu cepeškrāsni.Piemēram, taisnstūrveida virtuvei varat novietot cepeškrāsni no abām pusēm vispieejamākajā pusē, vēlams pie stabiem.
- Savā karstajā virtuvē, ja jūsu bizness ir ērts, vienā rindā uz vienas letes varat novietot The diapazonu, galda grilu, ogļu grilu un/vai Josper, The Green Egg un citus grilus.Līdz ar to pavāriem, kas strādā vienā nodaļā, būs iespēja apskatīt vienu un to pašu platību, tādējādi varēs strādāt vairāk nekā vienu darbu, un jūsu virtuves komanda darbosies efektīvāk, jo palielināsies sadarbības iespējas starp nodaļu pavāriem.
- Ja jums ir picas cepeškrāsns vai tradicionālā malkas cepeškrāsns, mīcīšanas mašīna, mīcīšanas iekārta un ēdiena uzglabāšanas trauks, kurā ir pavāram paredzēta sausā barība, jānovieto pavāra sasniedzamā vietā, vēlams ne tālāk kā 5 metru attālumā.Turklāt jūs varat izveidot papildu darba vietu savam šefpavāram, izmantojot atsevišķus letes, lai pagrieztu krāsns daļas.
- Ja jūsu ēdienkarte ir par vietējo virtuvi un jūs vēlaties iegūt savu klientu atzinību, pagatavojot šos produktus viņu priekšā, varat izmantot atvērtās virtuves koncepciju, lai pārvietotu krāsni uz šīm sadaļām.
- Ja veidojat vai plānojat izsmalcinātu ēdināšanas uzņēmumu, sadaļā Karstā virtuve varat izveidot atvērtas virtuves sadaļu tādam aprīkojumam kā bārbekjū, teppanyaki un Josper un pārvietot savu aprīkojumu uz šīm sadaļām.Tādā veidā jūs varat mainīt koncepciju un dizainu, kas iemantos jūsu klientu apbrīnu.
- Izmantojot darba virsmas dzesētāju aukstajai virtuvei, jūs varat efektīvāk pārvaldīt intensitāti apkopes laikā.Turklāt jūs varat viegli redzēt, cik liela daļa jūsu produkta ir izstrādes stadijā, un varat attiecīgi vieglāk veikt piezīmes.
- Ja jūs projektējat zem letes novietotās uzglabāšanas zonas kā skapjus ledusskapja virtuvē, varat izmantot šīs zonas stāvus ledusskapja vietā un maksimāli efektīvi izmantot virtuves telpu, atbrīvojot vietas, kuras izmantos stāvus ledusskapis.Apkopes sarežģītību var samazināt, uzstādot īpašas sistēmas, izmantojot nepieciešamās plauktu sistēmas zem letes esošajos skapjos.
- Jūs varat uzstādīt skapjus līdzīgiem produktiem aukstās virtuvēs.Īpašajiem izstrādājumiem varat izmantot atsevišķus skapjus.Piemēram, termiski apstrādātus pārtikas produktus, kas jāuzglabā aukstā laikā, varat uzglabāt plauktu skapī, vienlaikus nodrošinot iespēju izstādīt savus produktus estētiski pievilcīgā veidā.
- Atpūtas skapji sniedz iespēju izstādīt jūsu produkciju gan estētiski, gan palielināt jūsu produktu ekonomisko vērtību.Tāpēc, ja jūsu ēdienkartē būs plauktu produkti, iesakām plauktu skapjus savā dizainā novietot labi redzamā vietā.
- Izvēlieties gatavošanas vienības savai konditorejas izstrādājumu zonai atbilstoši savai ēdienkartei.
- Mēs iesakām izvēlēties indukcijas plīti plīts plīts konditorejas sadaļā.Tādā veidā jums nebūs problēmu ar produktiem, kuriem nepieciešama vienmērīga siltuma sadale, piemēram, karameļu.
- Jūsu konditorejas izstrādājumu jomā cepeškrāsns ir viens no svarīgākajiem instrumentiem.Tāpēc mēs iesakām jūsu cepeškrāsnij izveidot atsevišķu vietni.Varat arī uzstādīt iebūvētu plauktu sistēmu ap krāsni, lai tajā uzglabātu savus produktus.
- Ja jūsu konditorejas izstrādājumu izvēlnē ir produkti, kuriem nepieciešamas īpašas lietojumprogrammas, iesakām izveidot atsevišķu vietni.
- Ja Jūsu ēdienkartē ir bezglutēna produkti vai citi produkti, kas izraisa alerģiskas reakcijas, klienta veselībai Jūsu uzņēmumam būtu izdevīgi ierīkot sagatavošanas virtuvi atsevišķā zonā ārpus visas virtuves darbības un Jūsu juridiskā atbildība jebkura reakcija.
- Sanitārajām vajadzībām mēs iesakām iegādāties UV dezinfekcijas skapi un novietot to krustojumā starp trauku zonu un leti.
- Jūs varat sakārtot savu virtuvi, iegādājoties īpašus uzglabāšanas konteinerus, lai saglabātu sauso izejvielu svaigumu.
Publicēšanas laiks: 19. decembris 2022