So'nggi o'n yil ichida yaxshi ovqatlanishning o'sishi bilan sanoat oshxonalari yanada mashhur bo'ldi.Professional bo'lmagan oshpazlar tomonidan ham qadrlanadigan sanoat oshxonasi aslida yangi dizayndir.Professionallar orasida sanoat oshxonalari o'rnida professional oshxona va sanoat oshxona atamalari ham qo'llaniladi.Ikkinchi jahon urushidan keyin ovqatlanish odatlarining o'zgarishi va iqtisodiy dinamikaning o'zgarishi bilan paydo bo'lgan sanoat oshxonasi atamasi oddiy oshxonadan farqli o'laroq, kun davomida foydalanish uchun mo'ljallangan oshxona dizaynidir.
Restoran ochilishida ham, restoran dizaynida ham muhim o'rin egallagan sanoat oshxonasining tanlovi professional oshpazlar tomonidan ishlatiladigan oshxona turidir.Oddiy oshxonalardan farqli o'laroq, sanoat oshxonalari yuqori harorat va bosimga bardosh beradigan materiallardan tayyorlanadi va pechlar, peshtaxtalar, gurmeler va pichoqlar kabi maxsus materiallarga ega.
Sanoat oshxonasi aslida hayotimizning ko'p sohalarida duch keladigan vaziyatdir.Katta va kichik sanoat oshxonalarini kafeteryalar, ish joyidagi bufetlar, mazali kechki ovqatlardan bahramand bo'lishingiz mumkin bo'lgan hashamatli restoranlar, har kuni pizza yeyishingiz mumkin bo'lgan pitseriya oshxonalari va hokazolarda topish mumkin.
Ushbu oshxonalarda ishlatiladigan jihozlar siz uyda ishlatadigan narsalardan farq qiladi.Bu o'zgarishlar chidamlilik, ba'zi funktsional o'zgarishlar.Bundan tashqari, ushbu qurilmalarning aksariyati Evropa Ittifoqi va AQShning ma'lum standartlari bo'yicha baholangan va bir qator maxsus belgilar bilan belgilangan.
Ushbu qo'llanmada siz sanoat oshxona dizayni, sanoat oshxona jihozlari, sanoat oshxona ehtiyot choralari, sanoat oshxona uskunalari yarmarkalari va narxlari haqida batafsil ma'lumot topasiz.
Sanoat oshxonasi dizaynida nimani e'tiborga olish kerak?
Sanoat oshxonalari dizayn bilan bog'liq.Dizayn bosqichi nafaqat keyingi kundalik operatsiyalaringiz samaradorligiga ta'sir qiladi, balki jamoangizning sog'lig'i, tashkiloti, motivatsiyasi va daromadliligiga bevosita ta'sir qiladi.Shunday qilib, dizayn haqida gap ketganda, sizning me'moringiz va mijozingiz birgalikda harakat qilishlari kerak va agar etakchi bo'lsa, bu ishni birgalikda bajarish orqali samaradorlikni oshirishingiz mumkin.
Sanoat oshxonasi dizaynining operatsion samaradorligiga ijobiy ta'sir ko'rsatish uchun siz quyidagilarni qo'llashingiz mumkin:
- Biznes maydonini optimallashtirish va foydalanishga topshirish uchun aylanma hududingizni kamida 1 metr va maksimal 1,5 metr qilib belgilang.
- Issiq oshxonada jihozlaringizni funktsional jihatdan o'xshash jihozlarga yaqin bo'lishini rejalashtiring.Misol uchun, panjara va salamanderni bir-biriga yaqin joylashtiring.Shunday qilib, barbekyu san'atkoringiz o'z mahsulotini issiq ushlab turishi kerak bo'lganda, u buni tezroq qila oladi va mahsulot zanglashi uchun juda oz vaqt ketadi.
- Pechni oshxonaning eng qulay joyiga o'rnatishingiz kerak.Shunday qilib, har bir bo'limingizdagi oshpazlar pechni osongina bo'lishishi mumkin, chunki siz bitta pechdan foydalanasiz, shuning uchun biznesingiz kamroq elektr energiyasini sarflaydi va shu bilan birga biznesingiz kamroq boshlang'ich kapitalga ega bo'ladi, chunki siz bitta pechni sotib olish.Misol uchun, to'rtburchaklar oshxona uchun pechni har ikki tomondan eng qulay tomonga, ustunlar yonida joylashtirishingiz mumkin.
- Issiq oshxonangizda, agar sizning biznesingiz qulay bo'lsa, siz assortiment, stol usti panjarasi, ko'mir panjarasi va/yoki Josper, Yashil tuxum va boshqa panjaralarni bitta peshtaxtaga bir qatorda joylashtirishingiz mumkin.Natijada, bitta bo'limda ishlaydigan oshpazlar bir xil hududni ko'rish imkoniyatiga ega bo'ladilar va shu bilan bir nechta ishda ishlash imkoniyatiga ega bo'ladilar va sizning oshxona jamoangiz yanada samarali bo'ladi, chunki bo'lim oshpazlari o'rtasida muvofiqlashtirish imkoniyatlari oshadi.
- Agar sizda pitsa pechi yoki an'anaviy yog'och pechingiz bo'lsa, pishirish mashinasi, xamir yoğurma mashinasi va oshpaz uchun quruq ovqat bo'lgan oziq-ovqat saqlash idishi oshpazning qo'li yetadigan joyda, yaxshisi 5 metrdan uzoqroqda joylashtirilishi kerak.Bundan tashqari, pechning qismlarini aylantirish uchun alohida hisoblagichlardan foydalanib, oshpaz uchun qo'shimcha ish joyini yaratishingiz mumkin.
- Agar sizning menyuingiz mahalliy taomlar haqida bo'lsa va siz ushbu mahsulotlarni ularning ko'z o'ngida tayyorlab, mijozlaringizning hayratini qozonishni istasangiz, pechni ushbu bo'limlarga o'tkazish uchun ochiq oshxona kontseptsiyasidan foydalanishingiz mumkin.
- Agar siz yaxshi ovqatlanish biznesini yo'lga qo'ysangiz yoki loyihalashtirsangiz, issiq oshxona bo'limida barbekyu, teppanyaki va Josper kabi jihozlar uchun ochiq oshxona bo'limini o'rnatishingiz va jihozlaringizni ushbu bo'limlarga ko'chirishingiz mumkin.Shunday qilib, siz mijozlaringizning hayratini qozonadigan kontseptsiya va dizaynni o'zgartirishingiz mumkin.
- Sovuq oshxona uchun stol usti sovutgichidan foydalanib, xizmat ko'rsatish vaqtida intensivlikni yanada samarali boshqarishingiz mumkin.Bundan tashqari, siz o'zingizning mahsulotingizning qancha qismi mise en place qurilayotganini osongina ko'rishingiz mumkin va shunga mos ravishda yanada qulayroq qaydlar olishingiz mumkin.
- Agar siz peshtaxta ostidagi saqlash joylarini muzlatgichli oshxonada shkaf sifatida loyihalashtirsangiz, tik turgan muzlatgich o'rniga bu joylardan foydalanishingiz va tik turgan muzlatgich ishlatadigan joylarni tozalash orqali oshxona maydonidan eng samarali foydalanishingiz mumkin.Peshtaxta ostidagi shkaflarda kerakli javon tizimlaridan foydalangan holda maxsus tizimlarni o'rnatish orqali xizmat ko'rsatish vaqtida murakkablikni kamaytirishingiz mumkin.
- Sovuq oshxonalarda shunga o'xshash mahsulotlar uchun shkaflarni o'rnatishingiz mumkin.Maxsus mahsulotlaringiz uchun alohida shkaflardan foydalanishingiz mumkin.Misol uchun, sovuq havoda saqlanishi kerak bo'lgan pishirilgan oziq-ovqat mahsulotlarini javonli shkafda saqlashingiz mumkin, shu bilan birga mahsulotingizni estetik jihatdan yoqimli ko'rsatish imkoniyati mavjud.
- Dam olish xonalari kabinetlari mahsulotlaringizni ham estetik, ham mahsulotingizning iqtisodiy qiymatini oshirish imkoniyatini beradi.Shuning uchun, agar sizning menyuingiz javonli mahsulotlarni o'z ichiga oladigan bo'lsa, dizayndagi ko'zga ko'ringan joyga javonli shkaflarni joylashtirishingizni tavsiya qilamiz.
- Menyuga ko'ra qandolatchilik maydoni uchun pishirish birliklarini tanlang.
- Qandolat bo'limida pechka uchun induksion pechni tanlashni tavsiya qilamiz.Shunday qilib, siz issiqlikning bir tekis taqsimlanishini talab qiladigan mahsulotlar, masalan, karamel bilan bog'liq muammolarga duch kelmaysiz.
- Sizning qandolatchilik sohangizda pech sizning eng muhim asboblaringizdan biridir.Shuning uchun, pechingiz uchun alohida sayt yaratishingizni tavsiya qilamiz.Mahsulotlaringizni u erda saqlash uchun pechning atrofida o'rnatilgan javon tizimini ham o'rnatishingiz mumkin.
- Agar qandolat menyusida maxsus ilovalarni talab qiladigan mahsulotlar mavjud bo'lsa, alohida sayt yaratishingizni tavsiya qilamiz.
- Agar menyuingizda kleykovina bo'lmagan mahsulotlar yoki allergik reaktsiyalarni keltirib chiqaradigan boshqa mahsulotlar bo'lsa, mijozning sog'lig'i uchun butun oshxona faoliyatidan tashqarida alohida hududda tayyorlov oshxonasi tashkil qilish sizning biznesingiz uchun foydali bo'ladi va sizning yuridik javobgarligingiz. har qanday reaktsiya.
- Sanitariya ilovalari uchun UV dezinfektsiyali shkafni sotib olishingizni va uni idish-tovoq maydoni va peshtaxta o'rtasidagi bog'lanish joyiga joylashtirishingizni tavsiya qilamiz.
- Quruq ingredientlarning yangiligini saqlash uchun maxsus saqlash idishlarini sotib olib, oshxonangizni tartibga solishingiz mumkin.
Yuborilgan vaqt: 2022-yil 19-dekabr