지난 10년 동안 고급 식사가 증가하면서 산업용 주방이 더욱 인기를 얻었습니다.비전문 요리사들도 높이 평가하는 산업용 주방은 사실 새로운 디자인이다.전문가들 사이에서는 산업용 주방을 대신해 전문 주방, 산업용 주방이라는 용어도 사용됩니다.제2차 세계대전 이후 식습관의 변화와 경제 역학의 변화와 함께 등장한 산업용 주방이라는 용어는 일반 주방이 아닌 하루 종일 사용할 수 있도록 설계된 주방 디자인을 말합니다.
레스토랑 오픈과 레스토랑 디자인 모두에서 중요한 위치를 차지하는 산업용 주방의 선택은 바로 전문 셰프들이 사용하는 주방의 유형입니다.산업용 주방은 일반 주방과 달리 고온과 고압에 견딜 수 있는 소재로 제작되며, 오븐, 조리대, 고메, 칼 등 특수 소재도 사용된다.
산업용 주방은 실제로 우리 삶의 여러 영역에서 접하게 되는 상황입니다.크고 작은 산업용 주방은 구내식당, 직장 구내식당, 맛있는 저녁을 즐길 수 있는 고급 레스토랑, 매일 피자를 먹을 수 있는 피자가게 주방 등에서 찾아볼 수 있습니다.
이러한 주방에서 사용되는 장비는 집에서 사용하는 장비와 다릅니다.이러한 변화는 내구성, 일부 기능적 변화입니다.또한 이러한 장치 중 상당수는 특정 EU 및 미국 표준에 따라 평가되었으며 여러 특수 기호가 표시되어 있습니다.
이 가이드에서는 산업용 주방 디자인, 산업용 주방 장비, 산업용 주방 주의 사항, 산업용 주방 장비 박람회 및 가격에 대한 세부 정보를 확인할 수 있습니다.
산업용 주방 디자인에서 고려해야 할 사항은 무엇입니까?
산업용 주방은 디자인이 중요합니다.설계 단계는 후속 일상 운영의 효율성에 영향을 미칠 뿐만 아니라 팀의 건강, 조직, 동기 부여 및 수익성에도 직접적인 영향을 미칩니다.그래서 디자인에 있어서는 건축가와 클라이언트가 함께 행동해야 하고, 리드가 있다면 이 작업을 함께 함으로써 효율성을 높일 수 있습니다.
산업용 주방 디자인의 운영 효율성에 긍정적인 영향을 미치려면 다음을 적용할 수 있습니다.
- 동선면적을 최소 1미터, 최대 1.5미터로 설정하여 업무공간을 최적화하고 활용해보세요.
- 뜨거운 주방의 장비를 기능적으로 유사한 장비에 가깝게 계획하십시오.예를 들어 그릴과 도롱뇽을 서로 가까이 배치하십시오.이렇게 하면 바베큐 아티스트가 농산물을 따뜻하게 유지해야 할 때 더 빨리 작업을 수행할 수 있고 제품이 녹슬는 데 훨씬 더 적은 시간이 소요됩니다.
- 오븐은 주방에서 가장 접근하기 쉬운 곳에 설치해야 합니다.이렇게 하면 각 부서의 요리사가 오븐을 쉽게 공유할 수 있습니다. 왜냐하면 하나의 오븐을 사용하게 되기 때문입니다. 따라서 귀하의 사업체는 전기를 덜 사용하게 되며, 동시에 귀하의 사업체는 더 적은 창업 자금을 갖게 됩니다. 오븐 하나만 사세요.예를 들어, 직사각형 주방의 경우 오븐을 양쪽에서 가장 접근하기 쉬운 쪽에, 가급적이면 기둥 근처에 놓을 수 있습니다.
- 업무가 편리한 경우 뜨거운 주방에서 레인지, 조리대 그릴, 숯불 그릴 및/또는 Josper, The Green Egg 및 기타 그릴을 한 카운터에 한 줄로 배치할 수 있습니다.결과적으로, 같은 부서에 근무하는 조리사들은 같은 공간을 볼 수 있는 기회를 가지게 되어 하나 이상의 업무를 수행할 수 있게 되며, 부서별 조리사 간 협업의 기회가 늘어나 주방팀의 효율성이 더욱 높아질 것입니다.
- 피자 오븐이나 전통적인 나무 오븐이 있는 경우, 반죽기, 반죽기, 요리사를 위한 건조 식품이 담긴 식품 보관 용기는 요리사의 손이 닿는 곳에 놓아야 하며 가급적 5m 이내의 거리에 두는 것이 좋습니다.또한 별도의 카운터를 사용하여 오븐의 부품을 회전시켜 요리사를 위한 추가 작업 공간을 만들 수 있습니다.
- 메뉴가 현지 요리에 관한 것이고, 이러한 제품을 고객 앞에서 직접 만들어 고객의 감탄을 얻고 싶다면 오픈 키친 컨셉을 사용하여 오븐을 이 섹션으로 이동할 수 있습니다.
- 고급 케이터링 사업을 시작하거나 설계하는 경우 핫 키친 섹션에 바비큐, 철판구이, 조스퍼 등의 장비를 보관할 수 있는 개방형 주방 섹션을 설치하고 장비를 이 섹션으로 이동할 수 있습니다.이런 식으로 고객의 감탄을 얻을 수 있는 컨셉과 디자인의 차이를 만들 수 있습니다.
- 추운 주방에 조리대 쿨러를 사용하시면, 서빙시 강도를 더욱 효과적으로 관리하실 수 있습니다.또한, 미장센에서 귀하의 제품이 어느 정도 공사 중인지 쉽게 확인할 수 있으며, 이에 따른 메모도 더욱 수월하게 할 수 있습니다.
- 냉장 주방의 하부 수납 공간을 캐비닛으로 설계하면 직립형 냉장고 대신 이 공간을 활용할 수 있으며, 직립형 냉장고가 사용할 공간을 정리하여 주방 공간을 가장 효율적으로 활용할 수 있습니다.언더카운터 캐비닛에 필요한 선반 시스템을 사용하여 특정 시스템을 설치하면 서비스 중 복잡성을 최소화할 수 있습니다.
- 추운 주방에 비슷한 제품을 보관할 수 있는 수납장을 설치할 수 있습니다.특별한 제품에는 별도의 캐비닛을 사용할 수 있습니다.예를 들어, 추운 날씨에 보관해야 하는 조리된 식품을 선반 캐비닛에 보관하는 동시에 미적으로 보기 좋은 방식으로 제품을 전시할 수 있습니다.
- 라운지 캐비닛은 제품을 미적으로 전시하고 제품의 경제적 가치를 높일 수 있는 기회를 제공합니다.따라서 메뉴에 선반형 제품이 포함될 경우 선반형 캐비닛을 디자인의 눈에 띄는 위치에 배치하는 것이 좋습니다.
- 메뉴에 따라 페이스트리 영역에 맞는 조리 단위를 선택하세요.
- 페이스트리 섹션의 쿡스토브용 인덕션 쿠커를 선택하는 것이 좋습니다.이렇게 하면 캐러멜과 같이 균일한 열 분포가 필요한 제품에 문제가 발생하지 않습니다.
- 페이스트리 분야에서 오븐은 가장 중요한 도구 중 하나입니다.따라서 오븐을 위한 별도의 장소를 마련하는 것이 좋습니다.오븐 주변에 내장 선반 시스템을 설치하여 제품을 보관할 수도 있습니다.
- 페이스트리 메뉴에 특별한 응용이 필요한 제품이 있는 경우 별도의 사이트를 설정하는 것이 좋습니다.
- 메뉴에 글루텐 프리 제품이나 기타 알레르기 반응을 일으키는 제품이 포함되어 있는 경우 고객의 건강을 위해 전체 주방 운영 외부에 별도의 공간에 준비 주방을 설치하는 것이 업체에 유리할 수 있으며 이에 대한 법적 책임은 귀하에게 있습니다. 어떤 반응.
- 위생적인 용도로 사용하려면 UV 소독 캐비닛을 구입하여 접시 공간과 카운터 사이의 교차점에 배치하는 것이 좋습니다.
- 건조한 재료의 신선도를 유지하기 위해 특수 보관 용기를 구입하여 주방을 정리할 수 있습니다.
게시 시간: 2022년 12월 19일