Son on yılda kaliteli yemeklerin yükselişiyle endüstriyel mutfaklar daha da popüler hale geldi.Profesyonel olmayan aşçıların da beğenisini kazanan endüstriyel mutfak aslında yeni bir tasarımdır.Profesyoneller arasında endüstriyel mutfak yerine profesyonel mutfak ve endüstriyel mutfak terimleri de kullanılmaktadır.Dünya Savaşı sonrası yeme alışkanlıklarının değişmesi ve ekonomik dinamiklerin değişmesiyle ortaya çıkan endüstriyel mutfak terimi, sıradan bir mutfağın aksine gün boyu kullanılmak üzere tasarlanmış bir mutfak tasarımıdır.
Hem restoran açılışında hem de restoran tasarımında önemli bir yere sahip olan endüstriyel mutfak seçimi, profesyonel şeflerin kullandığı mutfak türüdür.Endüstriyel mutfaklar normal mutfaklardan farklı olarak yüksek sıcaklık ve basınca dayanabilen malzemelerden üretilmiş olup, fırın, tezgah, gurme ve bıçak gibi özel malzemelere sahiptir.
Endüstriyel mutfak aslında hayatımızın birçok alanında karşılaştığımız bir durum.Endüstriyel mutfaklar, irili ufaklı, kafeteryalarda, iş yeri kafeteryalarında, leziz akşam yemeklerinin tadını çıkarabileceğiniz lüks restoranlarda, her gün pizza yiyebileceğiniz pizzacı mutfaklarında vb. yerlerde bulunabilir.
Bu mutfaklarda kullanılan ekipmanlar evinizde kullandığınızdan farklıdır.Bu değişiklikler dayanıklılık, bazı fonksiyonel değişikliklerdir.Ayrıca bu cihazların birçoğu belirli AB ve ABD standartlarına göre değerlendirilmiş ve bir dizi özel sembolle işaretlenmiştir.
Endüstriyel mutfak tasarımı, endüstriyel mutfak ekipmanları, endüstriyel mutfak önlemleri, endüstriyel mutfak ekipmanları fuarları ve fiyatları hakkında detayları bu rehberde bulacaksınız.
Endüstriyel mutfak tasarımında nelere dikkat edilmelidir?
Endüstriyel mutfaklar tamamen tasarımla ilgilidir.Tasarım aşaması yalnızca sonraki günlük operasyonlarınızın etkinliğini etkilemekle kalmaz, aynı zamanda ekibinizin sağlığını, organizasyonunu, motivasyonunu ve karlılığını da doğrudan etkiler.Yani tasarım söz konusu olduğunda mimarınız ve müşteriniz birlikte hareket etmeli, eğer bir öncülük varsa bu işi birlikte yaparak verimliliği artırabilirsiniz.
Endüstriyel mutfak tasarımının operasyonel verimliliğini olumlu yönde etkilemek için aşağıdakileri uygulayabilirsiniz:
- İş alanınızı optimize etmek için sirkülasyon alanınızı minimum 1 metre, maksimum 1,5 metre olacak şekilde ayarlayın ve kullanıma alın.
- Sıcak mutfaktaki ekipmanlarınızı işlevsel olarak benzer ekipmanlara yakın olacak şekilde planlayın.Örneğin ızgarayı ve semenderi birbirine yakın yerleştirin.Böylece barbekü sanatçınız ürününü sıcak tutmak istediğinde bunu daha hızlı yapabilir ve ürünün paslanması çok daha az zaman alır.
- Fırını mutfağın en ulaşılabilir yerine kurmalısınız.Böylece her departmanınızdaki aşçılar bir fırını kolaylıkla paylaşabilir, çünkü tek fırın kullanacaksınız, dolayısıyla işletmeniz daha az elektrik harcayacak ve aynı zamanda işletmeniz daha az başlangıç sermayesine sahip olacaktır çünkü siz de tek bir fırın satın almak.Örneğin dikdörtgen bir mutfak için fırınınızı her iki taraftan en kolay ulaşılabilecek tarafa, tercihen direklerin yakınına yerleştirebilirsiniz.
- Sıcak mutfağınızda işiniz uygunsa The range, set üstü ızgara, kömürlü ızgara ve/veya Josper, The Green Egg ve diğer ızgaraları tek bir tezgah üzerinde tek sıra halinde yerleştirebilirsiniz.Sonuç olarak aynı departmanda çalışan aşçılar aynı alanı görme fırsatına sahip olacak, bu sayede birden fazla işte çalışabilecek ve departman aşçıları arasındaki koordinasyon imkanları arttıkça mutfak ekibiniz daha verimli olacaktır.
- Pizza fırınınız veya geleneksel odun fırınınız varsa, yoğurma makinesi, yoğurma makinesi ve aşçı için kuru gıda içeren yiyecek saklama kabı, aşçının erişebileceği bir yere, tercihen 5 metreden fazla uzağa yerleştirilmelidir.Ayrıca fırının parçalarını çevirmek için ayrı tezgahlar kullanarak şefinize ek çalışma alanı yaratabilirsiniz.
- Menünüz yöresel mutfağa yönelikse ve bu ürünleri müşterilerinizin önünde yaparak onların beğenisini kazanmak istiyorsanız fırını bu bölümlere taşımak için açık mutfak konseptini kullanabilirsiniz.
- Eğer bir fine catering işletmesi kuruyorsanız veya tasarlıyorsanız, Sıcak mutfak bölümünde barbekü, teppanyaki ve Josper gibi ekipmanlar için açık mutfak bölümü kurabilir ve ekipmanlarınızı bu bölümlere taşıyabilirsiniz.Bu sayede müşterilerinizin beğenisini kazanacak konsept ve tasarımda fark yaratabilirsiniz.
- Soğuk bir mutfak için tezgah üstü soğutucu kullanarak servis sırasındaki yoğunluğu daha etkili bir şekilde yönetebilirsiniz.Ayrıca mizanpajda ürününüzün ne kadarının yapım aşamasında olduğunu rahatlıkla görebilir ve buna göre daha rahat not alabilirsiniz.
- Soğutmalı bir mutfakta tezgah altı depolama alanlarını dolap şeklinde tasarlarsanız dik buzdolabı yerine bu alanları kullanabilir ve dik buzdolabının kullanacağı alanları boşaltarak mutfak alanından en verimli şekilde faydalanabilirsiniz.Tezgah altı dolaplarda gerekli raf sistemlerini kullanarak özel sistemler kurarak servis sırasındaki karmaşıklığı en aza indirebilirsiniz.
- Soğuk mutfaklarda benzer ürünler için dolaplar kurabilirsiniz.Özel ürünleriniz için ayrı dolaplar kullanabilirsiniz.Örneğin soğuk havalarda saklanması gereken pişmiş gıda ürünlerini raflı dolapta saklayabilir, aynı zamanda ürünlerinizi estetik bir şekilde sergileme imkanına sahip olabilirsiniz.
- Salon dolapları ürünlerinizi hem estetik olarak sergileme imkanı sağlar hem de ürünlerinizin ekonomik değerini arttırır.Bu nedenle menünüzde raflı ürünler yer alacaksa raflı dolapları tasarımınızda göze çarpan bir yere yerleştirmenizi öneririz.
- Menünüze göre pastacılık alanınız için pişirme ünitelerini seçin.
- Börek bölümündeki ocak için indüksiyonlu ocak tercih etmenizi öneririz.Bu sayede karamel gibi ısının eşit dağılması gereken ürünlerde sorun yaşamazsınız.
- Pastacılık alanınızda fırın en önemli araçlarınızdan biridir.Bu nedenle fırınınız için ayrı bir alan ayarlamanızı öneririz.Ayrıca ürünlerinizi orada saklamak için fırının çevresine gömme raf sistemi kurabilirsiniz.
- Pastacılık menünüzde özel uygulama gerektiren ürünler varsa ayrı bir site kurmanızı öneririz.
- Menünüzde glutensiz ürünler veya alerjik reaksiyona neden olan başka ürünler varsa müşteri sağlığı açısından tüm mutfak işletmesi dışında ayrı bir alanda hazırlık mutfağı kurmanız işletmeniz açısından avantajlı olacaktır ve hukuki sorumluluğunuz bu yönde olacaktır. herhangi bir tepki.
- Hijyenik uygulamalar için UV dezenfeksiyon kabini satın almanızı ve bunu bulaşık alanı ile tezgah arasındaki bağlantı noktasına yerleştirmenizi öneririz.
- Kuru malzemelerin tazeliğini korumak için özel saklama kapları satın alarak mutfağınızı düzenleyebilirsiniz.
Gönderim zamanı: 19 Aralık 2022