Wraz z rozwojem wykwintnej kuchni w ciągu ostatniej dekady, kuchnie przemysłowe stały się jeszcze bardziej popularne.Kuchnia industrialna, którą doceniają także nieprofesjonalni kucharze, to właściwie nowy projekt.Wśród profesjonalistów zamiast kuchni przemysłowych używa się również określeń kuchnia profesjonalna i kuchnia przemysłowa.Termin kuchnia przemysłowa, który pojawił się wraz ze zmianami nawyków żywieniowych po II wojnie światowej i zmieniającą się dynamiką gospodarczą, to projekt kuchni przeznaczony do użytku przez cały dzień, w przeciwieństwie do zwykłej kuchni.
Wybór kuchni industrialnej, która zajmuje ważne miejsce zarówno w otwarciu restauracji, jak i projektowaniu restauracji, to rodzaj kuchni, z której korzystają profesjonalni szefowie kuchni.W przeciwieństwie do zwykłych kuchni, kuchnie przemysłowe są wykonane z materiałów odpornych na wysokie temperatury i ciśnienia oraz mają specjalne materiały, takie jak piekarniki, blaty, gourmet i noże.
Kuchnia industrialna to tak naprawdę sytuacja, z którą spotykamy się w wielu obszarach naszego życia.Kuchnie industrialne, duże i małe, można spotkać w stołówkach, stołówkach zakładowych, wykwintnych restauracjach, w których można zjeść pyszne obiady, kuchniach pizzerii, w których codziennie można zjeść pizzę i tak dalej.
W tych kuchniach używany sprzęt różni się od tego, którego używasz w domu.Zmiany te dotyczą trwałości, pewnych zmian funkcjonalnych.Ponadto wiele z tych urządzeń zostało ocenionych według określonych norm UE i USA i jest oznaczonych szeregiem specjalnych symboli.
W tym przewodniku znajdziesz szczegółowe informacje na temat projektowania kuchni przemysłowych, wyposażenia kuchni przemysłowych, środków ostrożności w kuchniach przemysłowych, targów wyposażenia kuchni przemysłowych i cen.
Na co należy zwrócić uwagę przy projektowaniu kuchni industrialnej?
Kuchnie industrialne to przede wszystkim design.Faza projektowania nie tylko wpływa na efektywność Twoich kolejnych codziennych działań, ale bezpośrednio wpływa na zdrowie, organizację, motywację i rentowność Twojego zespołu.Tak więc, jeśli chodzi o projektowanie, architekt i klient powinni działać razem, a jeśli istnieje trop, możesz zwiększyć wydajność, wykonując tę pracę razem.
Aby pozytywnie wpłynąć na wydajność operacyjną projektu kuchni przemysłowej, możesz zastosować następujące rozwiązania:
- Ustaw powierzchnię komunikacyjną na minimum 1 metr i maksymalnie 1,5 metra, aby zoptymalizować przestrzeń biznesową i oddać ją do użytku.
- Zaplanuj swoje wyposażenie w gorącej kuchni tak, aby było zbliżone funkcjonalnie do podobnych sprzętów.Na przykład umieść grill i salamandrę blisko siebie.W ten sposób, gdy specjalista od grillowania będzie musiał utrzymać ciepło swoich produktów, będzie mógł to zrobić szybciej, a rdzewienie produktu zajmie znacznie mniej czasu.
- Piekarnik należy zainstalować w najbardziej dostępnej części kuchni.W ten sposób kucharze w każdym z Twoich działów będą mogli z łatwością dzielić piekarnik, ponieważ będziesz korzystać z jednego piekarnika, dzięki czemu Twoja firma będzie zużywać mniej prądu, a jednocześnie Twoja firma będzie miała mniejszy kapitał początkowy, ponieważ będziesz zakup pojedynczego piekarnika.Na przykład w przypadku kuchni prostokątnej możesz umieścić piekarnik po stronie najbardziej dostępnej z obu stron, najlepiej w pobliżu słupków.
- W gorącej kuchni, jeśli jest to wygodne dla Twojej firmy, możesz umieścić kuchenkę, grill na blacie, grill węglowy i/lub Josper, The Green Egg i inne grille w jednym rzędzie na jednym blacie.W rezultacie kucharze pracujący w tym samym dziale będą mieli możliwość przeglądania tego samego obszaru, dzięki czemu będą mogli pracować na więcej niż jednym stanowisku, a Twój zespół kuchenny będzie bardziej wydajny, ponieważ zwiększają się możliwości koordynacji między kucharzami z poszczególnych działów.
- Jeśli posiadasz piec do pizzy lub tradycyjny piec opalany drewnem, ugniatarkę, ugniatarkę i pojemnik do przechowywania żywności zawierający suchą karmę dla kucharza należy umieścić w zasięgu kucharza, najlepiej w odległości nie większej niż 5 metrów.Dodatkowo możesz stworzyć dodatkowe miejsce do pracy dla swojego szefa kuchni, wykorzystując osobne blaty do obracania części piekarnika.
- Jeśli Twoje menu dotyczy kuchni lokalnej i chcesz zdobyć zachwyt swoich klientów przygotowując te produkty na ich oczach, możesz zastosować koncepcję otwartej kuchni, aby przenieść piekarnik do tych sekcji.
- Jeśli zakładasz lub projektujesz dobrą firmę cateringową, możesz ustawić otwartą sekcję kuchni w sekcji Gorąca kuchnia na sprzęt taki jak grill, teppanyaki i Josper i przenieść swój sprzęt do tych sekcji.W ten sposób możesz zmienić koncepcję i projekt, który wzbudzi podziw Twoich klientów.
- Używając lodówki stołowej do zimnej kuchni, możesz skuteczniej zarządzać intensywnością podczas obsługi.Ponadto możesz łatwo sprawdzić, jaka część Twojego produktu jest w budowie in mise en place, i możesz z większą łatwością robić notatki.
- Jeśli zaprojektujesz miejsca do przechowywania pod ladą jako szafki w kuchni chłodzonej, możesz wykorzystać te obszary zamiast lodówki stojącej i maksymalnie efektywnie wykorzystać przestrzeń kuchenną, zwalniając obszary, z których będzie korzystać lodówka pionowa.Możesz zminimalizować złożoność podczas serwisu, instalując specjalne systemy, korzystając z niezbędnych systemów półek w szafkach podblatowych.
- W zimnych kuchniach możesz ustawić szafki na podobne produkty.Możesz używać oddzielnych szafek na produkty specjalne.Na przykład możesz przechowywać gotowane produkty spożywcze, które muszą być przechowywane w chłodne dni, w szafce z półkami, mając jednocześnie możliwość estetycznego wyeksponowania swoich produktów.
- Szafki wypoczynkowe zapewniają możliwość ekspozycji produktów, zarówno pod względem estetycznym, jak i zwiększenia wartości ekonomicznej produktów.Dlatego jeśli w Twoim menu znajdą się produkty na półkach, zalecamy umieszczenie szafek z półkami w widocznym miejscu w projekcie.
- Wybierz jednostki gotowania dla swojej cukierni zgodnie ze swoim menu.
- Sugerujemy wybór kuchenki indukcyjnej do kuchenki w dziale cukierniczym.Dzięki temu nie będziesz mieć problemów z produktami wymagającymi równomiernego rozprowadzania ciepła, takimi jak karmel.
- W Twojej cukierni piekarnik jest jednym z najważniejszych narzędzi.Dlatego zalecamy utworzenie osobnej witryny dla piekarnika.Możesz także zainstalować wbudowany system półek wokół piekarnika, aby przechowywać tam swoje produkty.
- Jeśli w Twoim menu cukierniczym znajdują się produkty wymagające specjalnych zastosowań, zalecamy utworzenie osobnej witryny.
- Jeżeli w Twoim menu znajdują się produkty bezglutenowe lub inne produkty wywołujące reakcje alergiczne, dla zdrowia klienta korzystne dla Twojej firmy byłoby utworzenie kuchni przygotowawczej w wydzielonym miejscu poza całą działalnością kuchni i Twoja odpowiedzialność prawna w tym zakresie jakąkolwiek reakcję.
- Do zastosowań sanitarnych zalecamy zakup szafki do dezynfekcji UV i umieszczenie jej na styku obszaru naczyń i blatu.
- Możesz uporządkować swoją kuchnię kupując specjalne pojemniki do przechowywania, które pozwolą zachować świeżość suchych składników.
Czas publikacji: 19 grudnia 2022 r