Avec l’essor de la gastronomie au cours de la dernière décennie, les cuisines industrielles sont devenues encore plus populaires.La cuisine industrielle, également appréciée des cuisiniers non professionnels, est en réalité un nouveau design.Chez les professionnels, les termes cuisine professionnelle et cuisine industrielle sont également utilisés à la place de cuisines industrielles.Le terme cuisine industrielle, apparu avec les changements dans les habitudes alimentaires après la Seconde Guerre mondiale ainsi que l'évolution de la dynamique économique, est une conception de cuisine conçue pour être utilisée tout au long de la journée, par opposition à une cuisine ordinaire.
Le choix d’une cuisine industrielle, qui occupe une place importante tant dans l’ouverture que dans la conception du restaurant, est le type de cuisine utilisé par les chefs professionnels.Contrairement aux cuisines normales, les cuisines industrielles sont constituées de matériaux capables de résister à des températures et des pressions élevées et disposent de matériaux spéciaux tels que des fours, des comptoirs, des gourmets et des couteaux.
La cuisine industrielle est en réalité une situation que nous rencontrons dans de nombreux domaines de notre vie.Les cuisines industrielles, grandes et petites, se trouvent dans les cafétérias, les cafétérias d'entreprise, les restaurants chics où vous pourrez déguster de délicieux dîners, les cuisines de pizzeria où vous pourrez manger de la pizza tous les jours, etc.
Dans ces cuisines, l’équipement utilisé est différent de celui que vous utiliseriez à la maison.Ces changements sont la durabilité, quelques changements fonctionnels.De plus, bon nombre de ces appareils ont été évalués selon certaines normes européennes et américaines et portent un certain nombre de symboles spéciaux.
Dans ce guide, vous trouverez des détails sur la conception de cuisines industrielles, l'équipement de cuisine industrielle, les précautions à prendre pour les cuisines industrielles, les salons et les prix des équipements de cuisine industrielle.
Que faut-il prendre en compte dans la conception d’une cuisine industrielle ?
Les cuisines industrielles sont avant tout une question de design.Non seulement la phase de conception affecte l’efficacité de vos opérations quotidiennes ultérieures, mais elle impacte directement la santé, l’organisation, la motivation et la rentabilité de votre équipe.Ainsi, lorsqu’il s’agit de conception, votre architecte et votre client doivent agir ensemble, et s’il existe une piste, vous pouvez accroître l’efficacité en effectuant ce travail ensemble.
Pour avoir un impact positif sur l’efficacité opérationnelle d’une conception de cuisine industrielle, vous pouvez appliquer les éléments suivants :
- Réglez votre zone de circulation à 1 mètre minimum et 1,5 mètre maximum pour optimiser votre espace professionnel et le mettre en service.
- Planifiez vos équipements dans la cuisine chaude pour qu'ils soient proches d'équipements fonctionnellement similaires.Par exemple, rapprochez le grill et la salamandre.De cette façon, lorsque votre artiste du barbecue a besoin de garder ses produits au chaud, il peut le faire plus rapidement et le produit mettra beaucoup moins de temps à rouiller.
- Vous devez installer le four dans la partie la plus accessible de la cuisine.De cette façon, les cuisiniers de chacun de vos départements pourront facilement partager un four, car vous n'utiliserez qu'un seul four, donc votre entreprise consommera moins d'électricité, et en même temps votre entreprise aura moins de capital de démarrage car vous serez acheter un seul four.Par exemple, pour une cuisine rectangulaire, vous pouvez placer votre four du côté le plus accessible des deux côtés, de préférence près des poteaux.
- Dans votre cuisine chaude, si vos affaires vous conviennent, vous pouvez placer The Range, le grill de comptoir, le grill au charbon de bois et/ou le Josper, The Green Egg et d'autres grills sur une seule rangée sur un comptoir.En conséquence, les cuisiniers travaillant dans le même département auront la possibilité de visualiser la même zone, pouvant ainsi travailler sur plus d'un travail, et votre équipe de cuisine sera plus efficace à mesure que les possibilités de coordination entre les cuisiniers du département augmenteront.
- Si vous disposez d'un four à pizza ou d'un four à bois traditionnel, le pétrin, le pétrin et le récipient de stockage des aliments contenant les aliments secs pour le cuisinier doivent être placés à portée du cuisinier, de préférence à 5 mètres maximum.De plus, vous pouvez créer un espace de travail supplémentaire pour votre chef en utilisant des comptoirs séparés pour retourner les pièces du four.
- Si votre menu est axé sur la cuisine locale et que vous souhaitez gagner l'admiration de vos clients en confectionnant ces produits devant eux, vous pouvez utiliser le concept de cuisine ouverte pour déplacer le four dans ces sections.
- Si vous créez ou concevez une entreprise de restauration fine, vous pouvez aménager une section cuisine ouverte dans la section Cuisine chaude pour les équipements tels que barbecue, teppanyaki et Josper et déplacer votre matériel dans ces sections.De cette façon, vous pouvez faire une différence dans le concept et le design qui gagnera l’admiration de vos clients.
- En utilisant une glacière de comptoir pour une cuisine froide, vous pourrez gérer plus efficacement l'intensité lors du service.De plus, vous pouvez facilement voir quelle partie de votre produit est en cours de construction lors de la mise en place, et vous pouvez prendre des notes plus facilement en conséquence.
- Si vous concevez des zones de rangement sous le comptoir comme des armoires dans une cuisine réfrigérée, vous pouvez utiliser ces zones à la place d'un réfrigérateur vertical et utiliser le plus efficacement possible l'espace de la cuisine en débarrassant les zones qu'un réfrigérateur vertical utilisera.Vous pouvez minimiser la complexité pendant le service en installant des systèmes spécifiques en utilisant les systèmes d'étagères nécessaires dans les armoires sous le comptoir.
- Vous pouvez installer des armoires pour des produits similaires dans les cuisines froides.Vous pouvez utiliser des armoires séparées pour vos produits spéciaux.Par exemple, vous pouvez stocker des produits alimentaires cuits qui doivent être conservés par temps froid dans une armoire à étagères tout en ayant la possibilité de présenter vos produits de manière esthétique.
- Les armoires lounge offrent la possibilité d'exposer vos produits, à la fois esthétiquement et d'augmenter la valeur économique de vos produits.Par conséquent, si votre menu comprend des produits sur étagères, nous vous recommandons de placer les armoires à étagères à un endroit bien en vue dans votre conception.
- Sélectionnez les unités de cuisson de votre espace pâtisserie en fonction de votre menu.
- Nous vous proposons de choisir une plaque à induction pour la cuisinière du rayon pâtisserie.De cette façon, vous n'aurez aucun problème avec les produits qui nécessitent une répartition homogène de la chaleur, comme le caramel.
- Dans votre espace pâtisserie, le four est l'un de vos outils les plus importants.Nous vous recommandons donc de créer un emplacement séparé pour votre four.Vous pouvez également installer un système d'étagères intégrées autour du four pour y ranger vos produits.
- Si vous avez dans votre carte de pâtisserie des produits qui nécessitent des applications particulières, nous vous recommandons de créer un site séparé.
- Si votre menu contient des produits sans gluten ou d'autres produits provoquant des réactions allergiques, pour la santé du client, il serait avantageux pour votre entreprise d'établir une cuisine de préparation dans une zone séparée en dehors de toute l'opération de la cuisine et votre responsabilité légale en toute réaction.
- Pour les applications sanitaires, nous vous recommandons d'acheter une armoire de désinfection UV et de la placer à la jonction entre le coin vaisselle et le comptoir.
- Vous pouvez organiser votre cuisine en achetant des contenants de stockage spéciaux pour conserver la fraîcheur des ingrédients secs.
Heure de publication : 19 décembre 2022