Với sự phát triển của ẩm thực cao cấp trong thập kỷ qua, bếp công nghiệp càng trở nên phổ biến hơn.Bếp công nghiệp cũng được những người đầu bếp không chuyên đánh giá cao thực chất là một thiết kế mới.Trong giới chuyên môn, thuật ngữ bếp chuyên nghiệp và bếp công nghiệp cũng được sử dụng thay cho bếp công nghiệp.Thuật ngữ bếp công nghiệp, xuất hiện cùng với những thay đổi trong thói quen ăn uống sau Thế chiến thứ hai cũng như sự thay đổi của động lực kinh tế, là một thiết kế bếp được thiết kế để sử dụng suốt cả ngày, trái ngược với bếp thông thường.
Việc lựa chọn bếp công nghiệp có vị trí quan trọng trong cả việc mở nhà hàng lẫn thiết kế nhà hàng là loại bếp được các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng.Khác với những căn bếp thông thường, bếp công nghiệp được làm từ những vật liệu chịu được nhiệt độ và áp suất cao, đồng thời có những vật liệu đặc biệt như lò nướng, quầy bếp, sành ăn và dao.
Bếp ăn công nghiệp thực chất là tình trạng chúng ta gặp phải trong nhiều lĩnh vực của cuộc sống.Bếp công nghiệp, lớn và nhỏ, có thể được tìm thấy trong các quán ăn tự phục vụ, căng tin nơi làm việc, nhà hàng sang trọng nơi bạn có thể thưởng thức những bữa tối ngon miệng, bếp tiệm bánh pizza nơi bạn có thể ăn pizza mỗi ngày, v.v.
Trong những nhà bếp này, thiết bị được sử dụng khác với những thiết bị bạn sử dụng ở nhà.Những thay đổi này là độ bền, một số thay đổi về chức năng.Ngoài ra, nhiều thiết bị trong số này đã được đánh giá theo các tiêu chuẩn nhất định của EU và Hoa Kỳ và được đánh dấu bằng một số ký hiệu đặc biệt.
Trong hướng dẫn này, bạn sẽ tìm thấy thông tin chi tiết về thiết kế bếp công nghiệp, thiết bị bếp công nghiệp, các biện pháp phòng ngừa cho bếp công nghiệp, hội chợ và giá cả thiết bị bếp công nghiệp.
Thiết kế bếp công nghiệp cần lưu ý những gì?
Nhà bếp công nghiệp là tất cả về thiết kế.Giai đoạn thiết kế không chỉ ảnh hưởng đến hiệu quả của các hoạt động hàng ngày tiếp theo của bạn mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, tổ chức, động lực và lợi nhuận của nhóm bạn.Vì vậy, khi nói đến thiết kế, kiến trúc sư và khách hàng của bạn nên hành động cùng nhau và nếu có người dẫn đầu, bạn có thể tăng hiệu quả bằng cách thực hiện công việc này cùng nhau.
Để tác động tích cực đến hiệu quả hoạt động của thiết kế bếp công nghiệp, bạn có thể áp dụng những cách sau:
- Đặt diện tích lưu thông tối thiểu là 1 mét và tối đa là 1,5 mét để tối ưu hóa không gian kinh doanh của bạn và đưa nó vào sử dụng.
- Lên kế hoạch cho thiết bị của bạn trong bếp nóng gần với các thiết bị có chức năng tương tự.Ví dụ, đặt vỉ nướng và kỳ nhông gần nhau.Bằng cách này, khi nghệ sĩ nướng thịt của bạn cần giữ ấm sản phẩm của mình, anh ta có thể làm việc đó nhanh hơn và sẽ mất ít thời gian hơn để sản phẩm bị rỉ sét.
- Bạn nên lắp đặt lò nướng ở vị trí dễ tiếp cận nhất trong bếp.Bằng cách này, các đầu bếp ở mỗi bộ phận của bạn có thể dễ dàng dùng chung lò nướng vì bạn sẽ sử dụng một lò nướng nên doanh nghiệp của bạn sẽ sử dụng ít điện hơn, đồng thời doanh nghiệp của bạn sẽ có ít vốn khởi nghiệp hơn vì bạn sẽ phải mua một lò nướng duy nhất.Ví dụ, đối với nhà bếp hình chữ nhật, bạn có thể đặt lò nướng ở phía dễ tiếp cận nhất từ cả hai phía, tốt nhất là gần các trụ.
- Trong căn bếp nóng bức của bạn, nếu công việc kinh doanh của bạn thuận tiện, bạn có thể đặt The range, vỉ nướng trên mặt bàn, vỉ nướng than và/hoặc Josper, The Green Egg và các loại vỉ nướng khác thành một hàng trên một quầy.Do đó, các đầu bếp làm việc trong cùng một bộ phận sẽ có cơ hội xem cùng một khu vực, do đó có thể làm nhiều công việc và đội ngũ bếp của bạn sẽ hoạt động hiệu quả hơn khi cơ hội phối hợp giữa các đầu bếp của bộ phận tăng lên.
- Nếu bạn có lò nướng pizza hoặc lò nướng gỗ truyền thống thì máy nhào, máy nhào và hộp bảo quản thực phẩm chứa thực phẩm khô cho người nấu nên đặt trong tầm tay của người nấu, tốt nhất là cách xa không quá 5 mét.Ngoài ra, bạn có thể tạo thêm không gian làm việc cho đầu bếp của mình bằng cách sử dụng các quầy riêng để xoay các bộ phận của lò.
- Nếu thực đơn của bạn là về ẩm thực địa phương và bạn muốn giành được sự ngưỡng mộ của khách hàng bằng cách chế biến những sản phẩm này trước mặt họ, bạn có thể sử dụng khái niệm bếp mở để di chuyển lò nướng đến các khu vực này.
- Nếu bạn đang thành lập hoặc thiết kế một doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống cao cấp, bạn có thể thiết lập một khu vực bếp mở trong phần Bếp nóng cho các thiết bị như thịt nướng, teppanyaki và Josper và di chuyển thiết bị của bạn đến các khu vực này.Bằng cách này, bạn có thể tạo ra sự khác biệt về ý tưởng và thiết kế để giành được sự ngưỡng mộ của khách hàng.
- Bằng cách sử dụng bộ làm mát mặt bàn cho nhà bếp lạnh, bạn có thể quản lý cường độ hiệu quả hơn trong quá trình phục vụ.Ngoài ra, bạn có thể dễ dàng xem lượng sản phẩm của mình đang được xây dựng tại chỗ và bạn có thể ghi chú dễ dàng hơn.
- Nếu bạn thiết kế khu vực chứa đồ dưới quầy làm tủ trong bếp lạnh, bạn có thể sử dụng những khu vực này thay vì tủ lạnh thẳng đứng và tận dụng không gian bếp một cách hiệu quả nhất bằng cách dọn sạch những khu vực mà tủ lạnh thẳng đứng sẽ sử dụng.Bạn có thể giảm thiểu sự phức tạp trong quá trình bảo trì bằng cách lắp đặt các hệ thống cụ thể bằng cách sử dụng hệ thống giá đỡ cần thiết trong tủ dưới quầy.
- Bạn có thể đặt tủ đựng các sản phẩm tương tự trong bếp lạnh.Bạn có thể sử dụng tủ riêng cho những sản phẩm đặc biệt của mình.Ví dụ: bạn có thể lưu trữ các sản phẩm thực phẩm đã nấu chín cần bảo quản trong thời tiết lạnh trong tủ kệ đồng thời có cơ hội trưng bày sản phẩm của mình một cách thẩm mỹ.
- Tủ phòng chờ mang đến cơ hội trưng bày sản phẩm của bạn vừa mang tính thẩm mỹ vừa tăng giá trị kinh tế cho sản phẩm của bạn.Do đó, nếu thực đơn của bạn bao gồm các sản phẩm có giá đỡ, chúng tôi khuyên bạn nên đặt tủ có giá đỡ ở vị trí nổi bật trong thiết kế của mình.
- Chọn đơn vị nấu ăn cho khu vực bánh ngọt của bạn theo thực đơn của bạn.
- Chúng tôi khuyên bạn nên chọn bếp từ cho bếp nấu ở khu vực làm bánh ngọt.Bằng cách này, bạn sẽ không gặp bất kỳ vấn đề nào với các sản phẩm yêu cầu phân bổ nhiệt đều, chẳng hạn như caramen.
- Trong khu vực làm bánh ngọt, lò nướng là một trong những công cụ quan trọng nhất của bạn.Vì vậy, chúng tôi khuyên bạn nên thiết lập một địa điểm riêng cho lò nướng của mình.Bạn cũng có thể lắp đặt hệ thống giá đỡ tích hợp xung quanh lò để lưu trữ sản phẩm của mình ở đó.
- Nếu bạn có các sản phẩm trong menu bánh ngọt yêu cầu các ứng dụng đặc biệt, chúng tôi khuyên bạn nên thiết lập một trang web riêng.
- Nếu thực đơn của bạn có các sản phẩm không chứa gluten hoặc các sản phẩm khác gây dị ứng, vì sức khỏe của khách hàng, doanh nghiệp nên thiết lập bếp sơ chế ở khu vực riêng bên ngoài toàn bộ hoạt động của bếp và trách nhiệm pháp lý của bạn đối với bất kỳ phản ứng nào.
- Đối với các ứng dụng vệ sinh, chúng tôi khuyên bạn nên mua tủ khử trùng bằng tia cực tím và đặt nó ở điểm giao nhau giữa khu vực bát đĩa và quầy.
- Bạn có thể sắp xếp nhà bếp của mình bằng cách mua những hộp bảo quản đặc biệt để duy trì độ tươi của nguyên liệu khô.
Thời gian đăng: 19-12-2022