Med fremkomsten af fine dining i løbet af det sidste årti er industrikøkkener blevet endnu mere populære.Industrikøkkenet, som også er værdsat af ikke-professionelle kokke, er faktisk et nyt design.Blandt fagfolk bruges begreberne professionelt køkken og industrikøkken også i stedet for storkøkkener.Udtrykket industrikøkken, som opstod med ændringerne i spisevaner efter Anden Verdenskrig samt skiftende økonomiske dynamik, er et køkkendesign designet til at blive brugt hele dagen i modsætning til et almindeligt køkken.
Valget af et industrikøkken, som har en vigtig plads i både restaurantåbning og restaurantdesign, er den type køkken, der bruges af professionelle kokke.I modsætning til almindelige køkkener er industrikøkkener lavet af materialer, der kan tåle høje temperaturer og tryk, og har specielle materialer som ovne, diske, gourmet og knive.
Industrikøkkenet er faktisk en situation, vi møder på mange områder af vores liv.Industrikøkkener, store som små, kan findes i cafeterier, arbejdsplads-cafeteriaer, smarte restauranter, hvor du kan nyde lækre middage, pizzeria-køkkener, hvor du kan spise pizza hver dag, og så videre.
I disse køkkener er det udstyr, der bruges, anderledes end det, du ville bruge derhjemme.Disse ændringer er holdbarhed, nogle funktionelle ændringer.Derudover er mange af disse enheder blevet evalueret af visse EU- og amerikanske standarder og er mærket med en række specielle symboler.
I denne guide finder du detaljer om industrikøkkendesign, industrikøkkenudstyr, industrikøkkenforholdsregler, industrikøkkenudstyrsmesser og priser.
Hvad skal overvejes i industrikøkkendesign?
Industrikøkkener handler om design.Designfasen påvirker ikke kun effektiviteten af din efterfølgende daglige drift, den påvirker direkte dit teams sundhed, organisation, motivation og rentabilitet.Så når det kommer til design, bør din arkitekt og din klient handle sammen, og hvis der er et lead, kan du øge effektiviteten ved at gøre dette arbejde sammen.
For at påvirke driftseffektiviteten af et industrikøkkendesign positivt, kan du anvende følgende:
- Indstil dit cirkulationsareal til minimum 1 meter og maksimalt 1,5 meter for at optimere dit virksomhedsrum og tage det i brug.
- Planlæg dit udstyr i det varme køkken, så det er tæt på funktionelt lignende udstyr.Placer for eksempel grillen og salamanderen tæt på hinanden.På denne måde, når din grillkunstner skal holde sine produkter varme, kan han gøre det hurtigere, og det vil tage meget kortere tid for produktet at ruste.
- Du bør installere ovnen i den mest tilgængelige del af køkkenet.På denne måde kan kokkene i hver af dine afdelinger nemt dele en ovn, fordi du skal bruge én ovn, så din virksomhed vil bruge mindre strøm, og samtidig vil din virksomhed have mindre startkapital, fordi du bliver køb af en enkelt ovn.For et rektangulært køkken kan du for eksempel placere din ovn på den side, der er mest tilgængelig fra begge sider, helst i nærheden af stolperne.
- I dit varme køkken kan du, hvis din virksomhed er bekvemt, placere The range, bordgrill, kuglegrill og/eller Josper, The Green Egg og andre griller i en enkelt række på én bord.Som følge heraf vil kokke, der arbejder i samme afdeling, have mulighed for at se det samme område, og dermed kunne arbejde på mere end ét job, og dit køkkenteam bliver mere effektivt i takt med, at mulighederne for koordinering mellem afdelingens kokke øges.
- Hvis du har en pizzaovn eller en traditionel brændeovn, skal æltemaskinen, æltemaskinen og madopbevaringsbeholderen indeholdende tørfoder til kokken placeres inden for kokkens rækkevidde, helst ikke mere end 5 meter væk.Derudover kan du skabe ekstra arbejdsplads til din kok ved at bruge separate tællere til at dreje ovnens dele.
- Hvis din menu handler om det lokale køkken, og du ønsker at vinde dine kunders beundring ved at lave disse produkter foran dem, kan du bruge det åbne køkken-koncept til at flytte ovnen til disse sektioner.
- Hvis du opretter eller designer en fin cateringvirksomhed, kan du indrette en åben køkkenafdeling i Varmtkøkkensektionen til udstyr som grill, teppanyaki og Josper og flytte dit udstyr til disse afdelinger.På denne måde kan du gøre en forskel i koncept og design, der vil vinde dine kunders beundring.
- Ved at bruge en bordkøler til et koldt køkken kan du mere effektivt styre intensiteten under service.Derudover kan du nemt se, hvor meget af dit produkt, der er under opbygning i mise en place, og du kan med større lethed tage noter derefter.
- Hvis du designer opbevaringsarealer under bord som skabe i et kølekøkken, kan du bruge disse områder i stedet for et opretstående køleskab og udnytte køkkenpladsen mest effektivt ved at rydde ud i de områder, som et opretstående køleskab vil bruge.Du kan minimere kompleksiteten under service ved at installere specifikke systemer ved hjælp af de nødvendige reolsystemer i under-diskene.
- Man kan opsætte skabe til lignende produkter i kolde køkkener.Du kan bruge separate skabe til dine specialprodukter.Du kan fx opbevare tilberedte madvarer, der skal opbevares i koldt vejr, i et reolskab, samtidig med at du har mulighed for at fremvise dine produkter på en æstetisk måde.
- Loungeskabe giver mulighed for at fremvise dine produkter, både æstetisk og for at øge den økonomiske værdi af dine produkter.Derfor, hvis din menu vil indeholde reolprodukter, anbefaler vi, at du placerer reolskabe et fremtrædende sted i dit design.
- Vælg tilberedningsenheder til dit wienerbrødsområde i henhold til din menu.
- Vi foreslår, at du vælger et induktionskomfur til komfuret i konditorafdelingen.På denne måde får du ingen problemer med produkter, der kræver en jævn varmefordeling, som f.eks. karamel.
- I dit konditorområde er ovnen et af dine vigtigste værktøjer.Derfor anbefaler vi, at du opretter et separat sted til din ovn.Du kan også installere et indbygget reolsystem rundt om ovnen for at opbevare dine produkter der.
- Hvis du har produkter i din wienerbrødsmenu, der kræver specielle applikationer, anbefaler vi, at du opretter en separat side.
- Hvis din menu har glutenfri produkter eller andre produkter, der forårsager allergiske reaktioner, vil det af hensyn til kundens helbred være fordelagtigt for din virksomhed at etablere et klarkøkken i et særskilt område uden for hele køkkendriften og dit juridiske ansvar i enhver reaktion.
- Til sanitære applikationer anbefaler vi, at du køber et UV-desinfektionsskab og placerer det i krydset mellem opvaskeområdet og disken.
- Du kan organisere dit køkken ved at købe specielle opbevaringsbeholdere for at bevare friskheden af tørre ingredienser.
Indlægstid: 19. december 2022