Акыркы он жылдыкта жакшы тамактануунун өсүшү менен өнөр жай ашканалары дагы популярдуу болуп калды.Профессионал эмес ашпозчулар тарабынан да бааланган өнөр жай ашканасы чындыгында жаңы дизайн.Адистердин арасында өнөр жай ашканасынын ордуна кесиптик ашкана жана өнөр жай ашканасы деген терминдер да колдонулат.Экинчи дүйнөлүк согуштан кийин тамактануу адаттарынын өзгөрүшү жана экономикалык динамикасынын өзгөрүшү менен пайда болгон өнөр жай ашканасы термини кадимки ашканадан айырмаланып, күн бою колдонууга арналган ашкана дизайны.
Ресторан ачууда да, ресторандын дизайнында да маанилүү орунга ээ болгон өнөр жай ашканасын тандоо профессионал ашпозчулар колдонгон ашкананын түрү.Кадимки ашканалардан айырмаланып, өнөр жай ашканалары жогорку температурага жана басымга туруштук бере ала турган материалдардан жасалган жана мештер, эсептегичтер, гурман жана бычак сыяктуу атайын материалдардан турат.
Өнөр жай ашканасы - бул жашообуздун көптөгөн тармактарында кездешүүчү жагдай.Чоң жана кичине өнөр жай ашканаларын кафетерийлерден, жумуш ордундагы ашканалардан, даамдуу кечки тамактан ырахат ала турган кооз ресторандардан, күн сайын пицца жей турган пиццериядан жана башкалардан табууга болот.
Бул ашканаларда колдонулган жабдуулар сиз үйдө колдоно турган жабдуулардан айырмаланат.Бул өзгөрүүлөр туруктуулук, кээ бир функционалдык өзгөрүүлөр.Кошумчалай кетсек, бул түзмөктөрдүн көбү ЕБ жана АКШнын белгилүү стандарттары боюнча бааланган жана бир катар атайын белгилер менен белгиленген.
Бул колдонмодо сиз өнөр жай ашканасынын дизайны, өнөр жай ашкана жабдыктары, өнөр жай ашканасынын сактык чаралары, өнөр жай ашкана жабдууларынын жарманкелери жана баалары тууралуу маалымат таба аласыз.
Өнөр жай ашканасынын дизайнында эмнелерди эске алуу керек?
Өнөр жай ашканалары дизайнга байланыштуу.Дизайн фазасы сиздин кийинки күнүмдүк операцияларыңыздын натыйжалуулугуна гана таасирин тийгизбестен, командаңыздын ден соолугуна, уюшкандыгына, мотивациясына жана кирешелүүлүгүнө түздөн-түз таасир этет.Ошентип, дизайнга келгенде, сиздин архитекторуңуз менен кардарыңыз чогуу иш алып барышы керек, эгерде бул ишти чогуу аткаруу менен натыйжалуулукту жогорулата аласыз.
Өнөр жай ашканасынын дизайнынын натыйжалуулугуна оң таасирин тийгизүү үчүн, сиз төмөнкүлөрдү колдонсоңуз болот:
- Бизнес мейкиндигиңизди оптималдаштыруу жана аны пайдаланууга берүү үчүн жүгүртүү аянтыңызды эң аз 1 метрге жана максимум 1,5 метрге коюңуз.
- Ыстык ашканадагы жабдууңузду функционалдык жактан окшош жабдууларга жакын кылып пландаштырыңыз.Мисалы, гриль менен саламандрды бири-бирине жакын жайгаштырыңыз.Мына ушундай жол менен, сиздин барбекю сүрөтчүңүз өзүнүн продукциясын жылуу кармашы керек болгондо, ал муну тезирээк жасай алат жана буюмдун дат басып кетишине бир топ аз убакыт талап кылынат.
- Мешти ашкананын эң жеткиликтүү жерине орнотуу керек.Ошентип, ар бир бөлүмүңүздүн ашпозчулары мешти оңой бөлүшө алышат, анткени сиз бир меш колдоносуз, андыктан бизнесиңиз электр энергиясын азыраак колдонот жана ошол эле учурда бизнесиңиздин баштапкы капиталы аз болот, анткени сиз бир меш сатып алуу.Мисалы, тик бурчтуу ашкана үчүн, мешиңизди эки тараптан эң жеткиликтүү жагына, жакшыраак мамылардын жанына жайгаштырсаңыз болот.
- Сиздин ысык ашканаңызда, эгер сиздин бизнесиңиз ыңгайлуу болсо, сиз ассортиментти, үстүңкү грильди, көмүр менен жасалган грильди жана/же Josper, The Green Egg жана башка грильдерди бир катарга бир столго жайгаштырсаңыз болот.Натыйжада, бир бөлүмдө иштеген ашпозчулар бир аймакты көрүү мүмкүнчүлүгүнө ээ болушат, ошону менен бир нече жумушта иштей алышат жана сиздин ашкана командаңыз дагы натыйжалуу болот, анткени бөлүмдүн ашпозчуларынын ортосундагы координациялоо мүмкүнчүлүктөрү көбөйөт.
- Эгерде сизде пицца меши же салттуу жыгач меши болсо, камыр жуугуч машина, камыр камырчу машина жана ашпозчу үчүн кургак тамакты камтыган тамак-аш сактоочу идиш ашпозчуга жете турган жерге, эң жакшысы 5 метрден алыс эмес жерге коюлушу керек.Мындан тышкары, мештин бөлүктөрүн буруш үчүн өзүнчө эсептегичтерди колдонуу менен ашпозчуңуз үчүн кошумча жумуш ордун түзө аласыз.
- Эгерде сиздин менюңуз жергиликтүү тамактар жөнүндө болсо жана сиз кардарларыңыздын алдында бул азыктарды жасап, суктанууну кааласаңыз, анда ачык ашкана концепциясын колдонуп, мешти бул бөлүмдөргө жылдырсаңыз болот.
- Эгер сиз жакшы тамактануу бизнесин түзүп же долбоорлоп жатсаңыз, анда ысык ашкана бөлүмүндө барбекю, теппаняки жана Жоспер сыяктуу жабдыктар үчүн ачык ашкана бөлүмүн түзүп, жабдыктарыңызды бул бөлүмдөргө жылдыра аласыз.Ошентип, концепцияда жана дизайнда кардарларыңыздын суктануусуна ээ боло турган өзгөрүүлөрдү жасай аласыз.
- Муздак ашкана үчүн үстүнкү муздаткычты колдонуу менен, тейлөө учурундагы интенсивдүүлүктү эффективдүү башкара аласыз.Кошумчалай кетсек, сиз өзүңүздүн продукцияңыздын канча бөлүгүн mise en place курулуп жатканын оңой көрө аласыз жана ошого жараша жазууларды оңой эле түшүрө аласыз.
- Эгер сиз шкафтын астындагы сактоо жайларын муздаткыч ашканада шкаф катары долбоорлосоңуз, тик муздаткычтын ордуна бул жерлерди колдонуп, тик муздаткыч колдоно турган жерлерди тазалап, ашкана мейкиндигин эң эффективдүү пайдалана аласыз.Астындагы шкафтарда керектүү текче системаларын колдонуу менен атайын системаларды орнотуу менен тейлөө учурундагы татаалдыкты азайта аласыз.
- Сиз муздак ашканаларда ушул сыяктуу буюмдар үчүн шкафтарды орното аласыз.Атайын буюмдарыңыз үчүн өзүнчө шкафтарды колдонсоңуз болот.Мисалы, муздак аба ырайында сакталышы керек болгон бышырылган тамак-аш азыктарын текче шкафында сактай аласыз, ошол эле учурда продукцияңызды эстетикалык жактан жагымдуу кылып көрсөтүү мүмкүнчүлүгүнө ээ болосуз.
- Лоунж шкафтары сиздин буюмдарыңызды эстетикалык жактан да көрсөтүүгө жана продукцияңыздын экономикалык баалуулугун жогорулатууга мүмкүнчүлүк берет.Ошондуктан, менюңузда текчелүү азыктар камтыла турган болсо, текчелүү шкафтарды дизайныңызда көрүнүктүү жерге коюуну сунуштайбыз.
- Менюңузга ылайык кондитердик аймак үчүн бышыруу бирдигин тандаңыз.
- Кондитер бөлүгүндөгү мешке индукциялык мешти тандоону сунуштайбыз.Ошентип, карамель сыяктуу жылуулуктун бирдей бөлүштүрүлүшүн талап кылган продуктыларда эч кандай көйгөй болбойт.
- Кондитер тармагында меш эң маанилүү куралдардын бири.Ошондуктан, мешиңиз үчүн өзүнчө сайт түзүүнү сунуштайбыз.Ошондой эле мештин айланасында азыктарыңызды сактоо үчүн орнотулган текче системасын орното аласыз.
- Эгерде сиздин кондитердик менюңузда атайын тиркемелерди талап кылган азыктар болсо, биз сизге өзүнчө сайт түзүүнү сунуштайбыз.
- Эгерде сиздин менюңузда глютенсиз азыктар же аллергиялык реакцияларды жаратуучу башка азыктар болсо, кардарыңыздын ден соолугу үчүн ашкананы бүткүл ашканадан тышкары өзүнчө аянтчада даярдоочу ашкананы уюштурсаңыз, сиздин бизнесиңиз үчүн пайдалуу болмок жана сиздин юридикалык жоопкерчилигиңиз. кандайдыр бир реакция.
- Санитардык колдонуу үчүн биз сизге УФ дезинфекциялоочу шкафты сатып алып, аны идиш-аяк менен эсептегичтин ортосундагы түйүнгө коюуну сунуштайбыз.
- Кургак ингредиенттердин жаңылыгын сактоо үчүн атайын сактоочу идиштерди сатып алуу менен ашканаңызды уюштура аласыз.
Посттун убактысы: 2022-жылдын 19-декабрына чейин