Com o surgimento da gastronomia requintada na última década, as cozinhas industriais tornaram-se ainda mais populares.A cozinha industrial, apreciada também pelos cozinheiros não profissionais, é na verdade um novo design.Entre os profissionais, os termos cozinha profissional e cozinha industrial também são utilizados no lugar de cozinhas industriais.O termo cozinha industrial, que surgiu com as mudanças nos hábitos alimentares após a Segunda Guerra Mundial e também com as mudanças na dinâmica económica, é um design de cozinha concebido para ser utilizado ao longo do dia, em oposição a uma cozinha normal.
A escolha de uma cozinha industrial, que ocupa um lugar importante tanto na abertura como no design de restaurantes, é o tipo de cozinha utilizada pelos chefs profissionais.Ao contrário das cozinhas normais, as cozinhas industriais são feitas de materiais que suportam altas temperaturas e pressões, e possuem materiais especiais como fornos, balcões, gourmet e facas.
A cozinha industrial é na verdade uma situação que encontramos em muitas áreas da nossa vida.Cozinhas industriais, grandes e pequenas, podem ser encontradas em lanchonetes, lanchonetes de trabalho, restaurantes chiques onde você pode desfrutar de deliciosos jantares, cozinhas de pizzarias onde você pode comer pizza todos os dias, e assim por diante.
Nessas cozinhas, o equipamento utilizado é diferente daquele que você usaria em casa.Essas mudanças são durabilidade, algumas mudanças funcionais.Além disso, muitos destes dispositivos foram avaliados por determinadas normas da UE e dos EUA e estão marcados com vários símbolos especiais.
Neste guia você encontrará detalhes sobre design de cozinhas industriais, equipamentos para cozinhas industriais, cuidados com cozinhas industriais, feiras e preços de equipamentos para cozinhas industriais.
O que deve ser considerado no projeto de cozinhas industriais?
As cozinhas industriais têm tudo a ver com design.A fase de design não afeta apenas a eficácia de suas operações diárias subsequentes, mas também impacta diretamente a saúde, a organização, a motivação e a lucratividade de sua equipe.Então, quando se trata de projeto, seu arquiteto e seu cliente devem atuar em conjunto e, se houver um líder, você pode aumentar a eficiência fazendo esse trabalho em conjunto.
Para impactar positivamente a eficiência operacional do projeto de uma cozinha industrial, você pode aplicar o seguinte:
- Defina a sua área de circulação no mínimo 1 metro e no máximo 1,5 metros para otimizar o seu espaço comercial e colocá-lo em utilização.
- Planeje seu equipamento na cozinha quente para estar próximo de equipamentos funcionalmente semelhantes.Por exemplo, coloque a grelha e a salamandra juntas.Dessa forma, quando o seu churrasqueiro precisar manter seus produtos aquecidos, ele poderá fazer isso mais rápido e levará muito menos tempo para o produto enferrujar.
- Deve instalar o forno na parte mais acessível da cozinha.Desta forma, os cozinheiros de cada um dos seus departamentos podem facilmente partilhar um forno, porque você utilizará um forno, pelo que o seu negócio consumirá menos electricidade e, ao mesmo tempo, o seu negócio terá menos capital inicial porque você será comprando um único forno.Por exemplo, para uma cozinha retangular, você pode colocar o forno no lado mais acessível de ambos os lados, de preferência próximo aos postes.
- Na sua cozinha quente, se o seu negócio for conveniente, você pode colocar o fogão, churrasqueira de bancada, grelhador a carvão e/ou Josper, The Green Egg e outras churrasqueiras em uma única fileira em um balcão.Com isso, os cozinheiros que trabalham no mesmo departamento terão a oportunidade de visualizar a mesma área, podendo assim trabalhar em mais de um trabalho, e sua equipe de cozinha será mais eficiente à medida que aumentam as oportunidades de coordenação entre os cozinheiros departamentais.
- Se tiver um forno de pizza ou um forno a lenha tradicional, a amassadeira, a amassadeira e o recipiente de armazenamento de alimentos contendo alimentos secos para o cozinheiro devem ser colocados ao alcance do cozinheiro, de preferência a uma distância não superior a 5 metros.Além disso, você pode criar espaço de trabalho adicional para o seu chef usando balcões separados para girar as peças do forno.
- Se o seu cardápio é sobre culinária local e você quer conquistar a admiração dos seus clientes fazendo esses produtos na frente deles, você pode usar o conceito de cozinha aberta para mover o forno para essas seções.
- Se você está montando ou projetando um negócio de catering sofisticado, você pode configurar uma seção de cozinha aberta na seção Cozinha quente para equipamentos como churrasqueira, teppanyaki e Josper e mover seu equipamento para essas seções.Desta forma, você poderá fazer a diferença em conceito e design que conquistará a admiração de seus clientes.
- Ao utilizar um refrigerador de bancada para cozinha fria, você pode gerenciar de forma mais eficaz a intensidade durante o serviço.Além disso, você pode ver facilmente quanto do seu produto está em construção no mise en place, e pode fazer anotações com maior facilidade de acordo.
- Se você projetar áreas de armazenamento sob o balcão como armários em uma cozinha refrigerada, poderá usar essas áreas em vez de uma geladeira vertical e fazer o uso mais eficiente do espaço da cozinha, limpando as áreas que uma geladeira vertical usará.Você pode minimizar a complexidade durante o serviço instalando sistemas específicos usando os sistemas de prateleiras necessários nos armários sob o balcão.
- Você pode montar armários para produtos similares em cozinhas frias.Você pode usar armários separados para seus produtos especiais.Por exemplo, você pode armazenar produtos alimentícios cozidos que precisam ser armazenados em climas frios em uma estante, tendo a oportunidade de exibir seus produtos de uma maneira esteticamente agradável.
- Os armários Lounge oferecem a oportunidade de expor os seus produtos, tanto esteticamente como para aumentar o valor económico dos seus produtos.Portanto, se o seu cardápio incluir produtos em prateleiras, recomendamos que você coloque os armários em local de destaque em seu projeto.
- Selecione unidades de cozedura para a sua área de pastelaria de acordo com o seu menu.
- Sugerimos que escolha um fogão de indução para o fogão da secção de pastelaria.Dessa forma, você não terá problemas com produtos que exijam uma distribuição uniforme do calor, como o caramelo.
- Na sua área de pastelaria, o forno é um dos seus utensílios mais importantes.Portanto, recomendamos que você configure um local separado para o seu forno.Você também pode instalar um sistema de prateleiras embutido ao redor do forno para armazenar seus produtos.
- Se tiver no seu menu de pastelaria produtos que necessitem de aplicações especiais, recomendamos que crie um site separado.
- Se o seu menu contiver produtos sem glúten ou outros produtos que provoquem reações alérgicas, para a saúde do cliente, seria vantajoso para o seu negócio estabelecer uma cozinha de preparação numa área separada, fora de toda a operação da cozinha e da sua responsabilidade legal em qualquer reação.
- Para aplicações sanitárias, recomendamos que adquira um armário de desinfeção UV e coloque-o na junção entre a zona da loiça e a bancada.
- Você pode organizar sua cozinha comprando recipientes especiais de armazenamento para manter o frescor dos ingredientes secos.
Horário da postagem: 19 de dezembro de 2022