Με την άνοδο του εκλεκτού φαγητού την τελευταία δεκαετία, οι βιομηχανικές κουζίνες έχουν γίνει ακόμη πιο δημοφιλείς.Η βιομηχανική κουζίνα, η οποία εκτιμάται επίσης από μη επαγγελματίες μάγειρες, είναι στην πραγματικότητα ένα νέο σχέδιο.Μεταξύ των επαγγελματιών, οι όροι επαγγελματική κουζίνα και βιομηχανική κουζίνα χρησιμοποιούνται επίσης στη θέση των βιομηχανικών κουζινών.Ο όρος βιομηχανική κουζίνα, που προέκυψε με τις αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο καθώς και με την αλλαγή της οικονομικής δυναμικής, είναι ένα σχέδιο κουζίνας σχεδιασμένο να χρησιμοποιείται όλη την ημέρα, σε αντίθεση με μια κανονική κουζίνα.
Η επιλογή μιας βιομηχανικής κουζίνας, η οποία κατέχει σημαντική θέση τόσο στο άνοιγμα εστιατορίου όσο και στο σχεδιασμό εστιατορίου, είναι ο τύπος κουζίνας που χρησιμοποιούν οι επαγγελματίες σεφ.Σε αντίθεση με τις κανονικές κουζίνες, οι βιομηχανικές κουζίνες κατασκευάζονται από υλικά που αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες και πιέσεις και διαθέτουν ειδικά υλικά όπως φούρνους, πάγκους, γκουρμέ και μαχαίρια.
Η βιομηχανική κουζίνα είναι στην πραγματικότητα μια κατάσταση που συναντάμε σε πολλούς τομείς της ζωής μας.Βιομηχανικές κουζίνες, μεγάλες και μικρές, θα βρείτε σε καφετέριες, καφετέριες στο χώρο εργασίας, φανταχτερά εστιατόρια όπου μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα δείπνα, κουζίνες πιτσαρίας όπου μπορείτε να φάτε πίτσα κάθε μέρα κ.λπ.
Σε αυτές τις κουζίνες, ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται είναι διαφορετικός από αυτόν που θα χρησιμοποιούσατε στο σπίτι.Αυτές οι αλλαγές είναι η αντοχή, κάποιες λειτουργικές αλλαγές.Επιπλέον, πολλές από αυτές τις συσκευές έχουν αξιολογηθεί σύμφωνα με ορισμένα πρότυπα της ΕΕ και των ΗΠΑ και φέρουν ορισμένα ειδικά σύμβολα.
Σε αυτόν τον οδηγό θα βρείτε λεπτομέρειες για το σχεδιασμό βιομηχανικής κουζίνας, τον βιομηχανικό εξοπλισμό κουζίνας, τις προφυλάξεις βιομηχανικής κουζίνας, τις εκθέσεις βιομηχανικού εξοπλισμού κουζίνας και τις τιμές.
Τι πρέπει να λαμβάνεται υπόψη στο σχεδιασμό βιομηχανικής κουζίνας;
Οι βιομηχανικές κουζίνες έχουν να κάνουν με το design.Όχι μόνο η φάση του σχεδιασμού επηρεάζει την αποτελεσματικότητα των επόμενων καθημερινών λειτουργιών σας, αλλά επηρεάζει άμεσα την υγεία, την οργάνωση, τα κίνητρα και την κερδοφορία της ομάδας σας.Έτσι, όσον αφορά το σχεδιασμό, ο αρχιτέκτονας και ο πελάτης σας θα πρέπει να ενεργούν μαζί, και εάν υπάρχει προβάδισμα, μπορείτε να αυξήσετε την αποτελεσματικότητα κάνοντας αυτή τη δουλειά μαζί.
Για να επηρεάσετε θετικά τη λειτουργική απόδοση ενός σχεδίου βιομηχανικής κουζίνας, μπορείτε να εφαρμόσετε τα ακόλουθα:
- Ρυθμίστε την περιοχή κυκλοφορίας σας σε ελάχιστο 1 μέτρο και μέγιστο 1,5 μέτρο για να βελτιστοποιήσετε τον επαγγελματικό σας χώρο και να τον χρησιμοποιήσετε.
- Προγραμματίστε τον εξοπλισμό σας στη ζεστή κουζίνα ώστε να είναι κοντά σε παρόμοιο λειτουργικά εξοπλισμό.Για παράδειγμα, τοποθετήστε τη σχάρα και τη σαλαμάνδρα κοντά μεταξύ τους.Με αυτόν τον τρόπο, όταν ο καλλιτέχνης μπάρμπεκιου σας χρειάζεται να διατηρεί ζεστά τα προϊόντα του, μπορεί να το κάνει πιο γρήγορα και θα χρειαστεί πολύ λιγότερος χρόνος για να σκουριάσει το προϊόν.
- Θα πρέπει να εγκαταστήσετε τον φούρνο στο πιο προσβάσιμο μέρος της κουζίνας.Με αυτόν τον τρόπο, οι μάγειρες σε κάθε τμήμα σας μπορούν εύκολα να μοιράζονται έναν φούρνο, επειδή θα χρησιμοποιείτε έναν φούρνο, έτσι η επιχείρησή σας θα καταναλώνει λιγότερη ηλεκτρική ενέργεια και ταυτόχρονα η επιχείρησή σας θα έχει λιγότερο κεφάλαιο εκκίνησης επειδή θα είστε αγορά ενός μόνο φούρνου.Για παράδειγμα, για μια ορθογώνια κουζίνα, μπορείτε να τοποθετήσετε τον φούρνο σας στην πιο προσβάσιμη πλευρά και από τις δύο πλευρές, κατά προτίμηση κοντά στους στύλους.
- Στη ζεστή κουζίνα σας, εάν η επιχείρησή σας είναι βολική, μπορείτε να τοποθετήσετε τη σειρά, τη σχάρα στον πάγκο, τη σχάρα με κάρβουνο ή/και το Josper, το The Green Egg και άλλες ψησταριές σε μία σειρά σε έναν πάγκο.Ως αποτέλεσμα, οι μάγειρες που εργάζονται στο ίδιο τμήμα θα έχουν την ευκαιρία να δουν την ίδια περιοχή, με αποτέλεσμα να μπορούν να εργαστούν σε περισσότερες από μία εργασίες, και η ομάδα της κουζίνας σας θα είναι πιο αποτελεσματική καθώς αυξάνονται οι ευκαιρίες για συντονισμό μεταξύ των μαγειρών του τμήματος.
- Εάν διαθέτετε φούρνο πίτσας ή παραδοσιακό ξυλόφουρνο, το ζυμωτήριο, το ζυμωτήριο και το δοχείο αποθήκευσης φαγητού που περιέχει ξηρά τροφή για τον μάγειρα θα πρέπει να βρίσκονται σε κοντινή απόσταση από τον μάγειρα, κατά προτίμηση όχι περισσότερο από 5 μέτρα μακριά.Επιπλέον, μπορείτε να δημιουργήσετε επιπλέον χώρο εργασίας για τον σεφ σας χρησιμοποιώντας ξεχωριστούς πάγκους για να γυρίσετε τα μέρη του φούρνου.
- Εάν το μενού σας αφορά την τοπική κουζίνα και θέλετε να κερδίσετε τον θαυμασμό των πελατών σας φτιάχνοντας αυτά τα προϊόντα μπροστά τους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ιδέα της ανοιχτής κουζίνας για να μετακινήσετε το φούρνο σε αυτές τις ενότητες.
- Εάν δημιουργείτε ή σχεδιάζετε μια καλή επιχείρηση catering, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα τμήμα ανοιχτής κουζίνας στο τμήμα Hot kitchen για εξοπλισμό όπως μπάρμπεκιου, teppanyaki και Josper και να μετακινήσετε τον εξοπλισμό σας σε αυτά τα τμήματα.Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να κάνετε τη διαφορά στην ιδέα και το σχεδιασμό που θα κερδίσει τον θαυμασμό των πελατών σας.
- Χρησιμοποιώντας ένα ψυγείο πάγκου για μια κρύα κουζίνα, μπορείτε να διαχειριστείτε πιο αποτελεσματικά την ένταση κατά τη διάρκεια του σέρβις.Επιπλέον, μπορείτε εύκολα να δείτε πόσο μεγάλο μέρος του προϊόντος σας είναι υπό κατασκευή στη θέση του και μπορείτε να κρατάτε σημειώσεις με μεγαλύτερη ευκολία ανάλογα.
- Εάν σχεδιάζετε χώρους αποθήκευσης κάτω από τον πάγκο ως ντουλάπια σε μια ψυγμένη κουζίνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτούς τους χώρους αντί για ένα όρθιο ψυγείο και να κάνετε την πιο αποτελεσματική χρήση του χώρου της κουζίνας καθαρίζοντας τις περιοχές που θα χρησιμοποιήσει ένα όρθιο ψυγείο.Μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε την πολυπλοκότητα κατά τη διάρκεια του σέρβις εγκαθιστώντας συγκεκριμένα συστήματα χρησιμοποιώντας τα απαραίτητα συστήματα ραφιών στα ντουλάπια κάτω από τον πάγκο.
- Μπορείτε να στήσετε ντουλάπια για παρόμοια προϊόντα σε κρύες κουζίνες.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξεχωριστά ντουλάπια για τα ειδικά προϊόντα σας.Για παράδειγμα, μπορείτε να αποθηκεύσετε μαγειρεμένα τρόφιμα που πρέπει να αποθηκεύονται σε κρύο καιρό σε ένα ντουλάπι ραφιών, ενώ έχετε την ευκαιρία να εμφανίσετε τα προϊόντα σας με αισθητικά ευχάριστο τρόπο.
- Τα ντουλάπια σαλονιών παρέχουν τη δυνατότητα προβολής των προϊόντων σας, τόσο αισθητικά όσο και για να αυξήσετε την οικονομική αξία των προϊόντων σας.Επομένως, εάν το μενού σας περιλαμβάνει προϊόντα σε ράφια, σας συνιστούμε να τοποθετήσετε τα ντουλάπια σε ράφια σε περίοπτη θέση στο σχέδιό σας.
- Επιλέξτε μονάδες μαγειρέματος για την περιοχή ζαχαροπλαστικής σας σύμφωνα με το μενού σας.
- Σας προτείνουμε να επιλέξετε μια επαγωγική κουζίνα για την κουζίνα στο τμήμα ζαχαροπλαστικής.Έτσι, δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα με προϊόντα που απαιτούν ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας, όπως η καραμέλα.
- Στον χώρο της ζαχαροπλαστικής σας, ο φούρνος είναι ένα από τα πιο σημαντικά εργαλεία σας.Επομένως, σας συνιστούμε να δημιουργήσετε μια ξεχωριστή τοποθεσία για τον φούρνο σας.Μπορείτε επίσης να εγκαταστήσετε ένα ενσωματωμένο σύστημα ραφιών γύρω από το φούρνο για να αποθηκεύσετε τα προϊόντα σας εκεί.
- Εάν έχετε προϊόντα στο μενού ζαχαροπλαστικής σας που απαιτούν ειδικές εφαρμογές, σας συνιστούμε να δημιουργήσετε έναν ξεχωριστό ιστότοπο.
- Εάν το μενού σας περιέχει προϊόντα χωρίς γλουτένη ή άλλα προϊόντα που προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις, για την υγεία του πελάτη, θα ήταν επωφελές για την επιχείρησή σας να δημιουργήσει μια κουζίνα προετοιμασίας σε ξεχωριστό χώρο έξω από ολόκληρη τη λειτουργία της κουζίνας και τη νομική σας ευθύνη οποιαδήποτε αντίδραση.
- Για εφαρμογές υγιεινής, συνιστούμε να αγοράσετε ένα ντουλάπι απολύμανσης με υπεριώδη ακτινοβολία και να το τοποθετήσετε στη διασταύρωση μεταξύ της περιοχής του πιάτου και του πάγκου.
- Μπορείτε να οργανώσετε την κουζίνα σας αγοράζοντας ειδικά δοχεία αποθήκευσης για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα των ξηρών συστατικών.
Ώρα δημοσίευσης: Δεκ-19-2022