Z vzponom fine dining v zadnjem desetletju so industrijske kuhinje postale še bolj priljubljene.Industrijska kuhinja, ki jo cenijo tudi neprofesionalni kuharji, je pravzaprav nov dizajn.Med strokovnjaki se namesto industrijskih kuhinj uporabljata tudi izraza profesionalna kuhinja in industrijska kuhinja.Izraz industrijska kuhinja, ki se je pojavil s spremembami prehranjevalnih navad po drugi svetovni vojni in spreminjajočo se gospodarsko dinamiko, je zasnova kuhinje, namenjena celodnevni uporabi, za razliko od običajne kuhinje.
Izbira industrijske kuhinje, ki ima pomembno mesto tako pri odprtju restavracije kot tudi pri oblikovanju restavracije, je vrsta kuhinje, ki jo uporabljajo profesionalni kuharji.Za razliko od običajnih kuhinj so industrijske kuhinje izdelane iz materialov, ki so odporni na visoke temperature in pritiske, ter imajo posebne materiale, kot so pečice, pulti, gourmet in noži.
Industrijska kuhinja je pravzaprav situacija, s katero se srečujemo na številnih področjih našega življenja.Industrijske kuhinje, velike in majhne, lahko najdete v kavarnah, kavarnah na delovnem mestu, luksuznih restavracijah, kjer lahko uživate v okusnih večerjah, kuhinjah picerij, kjer lahko vsak dan jeste pico, itd.
V teh kuhinjah je uporabljena oprema drugačna od tiste, ki bi jo uporabljali doma.Te spremembe so trajnost, nekatere funkcionalne spremembe.Poleg tega je bilo veliko teh naprav ovrednotenih po določenih standardih EU in ZDA ter so označene s številnimi posebnimi simboli.
V tem priročniku boste našli podrobnosti o oblikovanju industrijske kuhinje, industrijski kuhinjski opremi, previdnostnih ukrepih za industrijsko kuhinjo, sejmih industrijske kuhinjske opreme in cenah.
Kaj je treba upoštevati pri oblikovanju industrijske kuhinje?
Pri industrijskih kuhinjah gre za dizajn.Faza oblikovanja ne vpliva le na učinkovitost vaših nadaljnjih vsakodnevnih operacij, ampak neposredno vpliva na zdravje, organizacijo, motivacijo in dobičkonosnost vaše ekipe.Torej, ko gre za načrtovanje, morata vaš arhitekt in vaša stranka delovati skupaj, in če obstaja vodilna stran, lahko povečate učinkovitost s tem delom skupaj.
Za pozitiven vpliv na operativno učinkovitost oblikovanja industrijske kuhinje lahko uporabite naslednje:
- Nastavite območje obtoka na najmanj 1 meter in največ 1,5 metra, da optimizirate svoj poslovni prostor in ga začnete uporabljati.
- Načrtujte svojo opremo v topli kuhinji tako, da bo blizu funkcionalno podobni opremi.Na primer, postavite žar in salamander blizu skupaj.Na ta način, ko mora vaš mojster za peko na žaru ohraniti svoje izdelke tople, lahko to stori hitreje in trajalo bo veliko manj časa, da izdelek zarjavi.
- Pečico namestite v najbolj dostopen del kuhinje.Tako si lahko kuharji v vsakem od vaših oddelkov preprosto delijo pečico, saj boste uporabljali eno pečico, tako da bo vaše podjetje porabilo manj električne energije, hkrati pa bo imelo vaše podjetje manj zagonskega kapitala, ker boste nakup ene same pečice.Na primer, za pravokotno kuhinjo lahko postavite pečico na stran, ki je najbolj dostopna z obeh strani, po možnosti blizu stebrov.
- V vaši vroči kuhinji, če vam je to priročno, lahko postavite The range, countertop grill, žar na oglje in/ali Josper, The Green Egg in druge žare v eno vrsto na en pult.Posledično bodo imeli kuharji, ki delajo v istem oddelku, možnost ogleda istega območja in tako lahko delajo na več kot enem delu, vaša kuhinjska ekipa pa bo učinkovitejša, saj se povečajo možnosti za usklajevanje med kuharji oddelkov.
- Če imate peč za pico ali klasično peč na drva, naj bodo gnetilni stroj, gnetilni stroj in posoda za shranjevanje suhe hrane za kuharja na dosegu roke, po možnosti največ 5 metrov stran.Poleg tega lahko ustvarite dodaten delovni prostor za svojega kuharja z uporabo ločenih pultov za obračanje delov pečice.
- Če je vaš jedilnik o lokalni kuhinji in želite pridobiti občudovanje svojih strank s pripravo teh izdelkov pred njimi, lahko uporabite koncept odprte kuhinje, da premaknete pečico na te dele.
- Če ustanavljate ali načrtujete fino gostinstvo, lahko v oddelku Topla kuhinja postavite odprto kuhinjo za opremo, kot so žar, teppanyaki in josper, ter svojo opremo premaknete v te dele.Na ta način lahko naredite razliko v konceptu in dizajnu, ki bo pritegnila občudovanje vaših strank.
- Z uporabo namiznega hladilnika za hladno kuhinjo lahko učinkoviteje upravljate intenzivnost med strežbo.Poleg tega lahko preprosto vidite, koliko vašega izdelka je v izdelavi na mise en place, in si lahko temu primerno lažje delate zapiske.
- Če podpultne prostore za shranjevanje načrtujete kot omare v hladilni kuhinji, lahko te prostore uporabite namesto pokončnega hladilnika in kar najbolj učinkovito izkoristite kuhinjski prostor tako, da očistite površine, ki jih bo uporabljal pokončni hladilnik.Zapletenost med servisiranjem lahko zmanjšate na minimum z namestitvijo posebnih sistemov z uporabo potrebnih sistemov polic v omarah pod pultom.
- V hladnih kuhinjah lahko postavite omare za podobne izdelke.Za posebne izdelke lahko uporabite ločene omare.Na primer, kuhane živilske izdelke, ki jih je treba shraniti v hladnem vremenu, lahko shranite v omari s policami, hkrati pa imate možnost, da svoje izdelke razstavite na estetsko prijeten način.
- Lounge omare nudijo priložnost za razstavljanje vaših izdelkov, tako estetsko kot za povečanje ekonomske vrednosti vaših izdelkov.Zato, če bo vaš jedilnik vključeval regalne izdelke, priporočamo, da omare s policami postavite na vidno mesto v svojem dizajnu.
- Izberite kuhalne enote za vašo pecivo glede na vaš meni.
- Predlagamo, da za štedilnik v slaščičarskem delu izberete indukcijski štedilnik.Tako ne boste imeli težav z izdelki, ki zahtevajo enakomerno porazdelitev toplote, kot je na primer karamela.
- Na vašem slaščičarskem področju je pečica eno vaših najpomembnejših orodij.Zato priporočamo, da postavite ločeno mesto za svojo pečico.Okoli pečice lahko namestite tudi vgrajen sistem polic za shranjevanje izdelkov.
- Če imate v meniju slaščic izdelke, ki zahtevajo posebne aplikacije, priporočamo, da nastavite ločeno mesto.
- Če so na vašem jedilniku izdelki brez glutena ali drugi izdelki, ki povzročajo alergične reakcije, bi bilo zaradi zdravja kupca za vaše podjetje koristno, da vzpostavite pripravljalno kuhinjo v ločenem prostoru zunaj celotnega delovanja kuhinje in svojo pravno odgovornost v kakršna koli reakcija.
- Za sanitarne namene priporočamo, da kupite UV dezinfekcijsko omarico in jo postavite na spoj med posodo in pultom.
- Kuhinjo lahko uredite z nakupom posebnih posod za shranjevanje, ki ohranjajo svežino suhih sestavin.
Čas objave: 19. december 2022