Azken hamarkadan jangela ederren gorakadarekin, sukalde industrialak are ezagunagoak bihurtu dira.Sukalde industriala, sukaldari ez-profesionalek ere estimatzen dutena, benetan diseinu berria da.Profesionalen artean, sukalde profesional eta sukalde industrial terminoak ere erabiltzen dira sukalde industrialen ordez.Sukalde industriala terminoa, Bigarren Mundu Gerraren ostean elikadura-ohituren aldaketekin eta dinamika ekonomikoen aldaketarekin sortu zena, egun osoan zehar erabiltzeko diseinatutako sukalde-diseinua da, ohiko sukalde baten aurrean.
Sukalde industriala aukeratzea, jatetxeen irekieran zein jatetxeen diseinuan leku garrantzitsua duena, sukaldari profesionalek erabiltzen duten sukalde mota da.Sukalde arruntak ez bezala, sukalde industrialak tenperatura eta presio altuak jasan ditzaketen materialez eginak dira, eta material bereziak dituzte, hala nola labeak, mostradoreak, gourmet eta labanak.
Sukalde industriala, benetan, gure bizitzako arlo askotan aurkitzen dugun egoera bat da.Sukalde industrialak, handiak zein txikiak, kafetegietan, lantokietako kafetegietan, afari goxoez gozatzeko jatetxe dotoreetan, egunero pizza jan dezakezun pizzeria-sukaldeetan, etab.
Sukalde hauetan erabiltzen den ekipamendua etxean erabiliko zenukeenaren desberdina da.Aldaketa hauek iraunkortasuna dira, aldaketa funtzional batzuk.Gainera, gailu horietako asko EBko eta AEBetako zenbait estandarren arabera ebaluatu dira eta ikur berezi batzuekin markatuta daude.
Gida honetan sukalde industrialaren diseinuari, sukalde industrialeko ekipamenduei, sukalde industrialeko neurriei, sukalde industrialeko tresneriaren azokak eta prezioei buruzko xehetasunak aurkituko dituzu.
Zer kontuan hartu behar da sukalde industrialaren diseinuan?
Sukalde industrialak diseinuaren ingurukoak dira.Diseinu-fasak ondorengo eguneroko eragiketen eraginkortasunari eragiten ez ezik, zure taldearen osasunean, antolaketan, motibazioan eta errentagarritasunean eragin zuzena du.Beraz, diseinuari dagokionez, zure arkitektoak eta zure bezeroak elkarrekin jardun beharko lukete, eta lidergoa baldin badago, eraginkortasuna areagotu dezakezu lan hori elkarrekin eginez.
Sukalde industrialaren diseinuaren eraginkortasun operatiboan eragin positiboa izateko, honako hau aplika dezakezu:
- Ezarri zure zirkulazio-eremua gutxienez metro 1 eta gehienez 1,5 metrotan zure negozio-espazioa optimizatzeko eta erabiltzeko.
- Planifikatu zure ekipamendua sukalde beroan funtzionalki antzeko ekipoetatik gertu egon dadin.Adibidez, jarri parrilla eta salamandra elkarrengandik.Horrela, zure barbakoa artistak bere produktuak bero mantendu behar dituenean, azkarrago egin dezake eta produktua herdoiltzeko denbora askoz gutxiago beharko du.
- Labea sukaldeko lekurik irisgarrienean instalatu behar duzu.Horrela, zure sail bakoitzeko sukaldariek erraz parteka dezakete labea, zuk labe bat erabiliko duzulako, beraz, zure enpresak elektrizitate gutxiago erabiliko du, eta, aldi berean, zure enpresak hasierako kapital gutxiago izango du, zuk izango duzulako. labe bakarra erostea.Adibidez, sukalde angeluzuzen baterako, zure labea bi aldeetatik iristen den aldean jar dezakezu, hobe zutoinetatik gertu.
- Zure sukalde beroan, zure negozioa komenigarria bada, errenkada bakarrean jar ditzakezu The sukaldea, mahai gaineko parrilla, ikatz parrilla eta/edo Josper, The Green Egg eta beste parrilla batzuk.Ondorioz, sail berean lan egiten duten sukaldariek eremu bera ikusteko aukera izango dute, horrela lan bat baino gehiagotan lan egin ahal izango dute, eta zure sukaldeko taldea eraginkorragoa izango da saileko sukaldarien arteko koordinazio aukerak handitu ahala.
- Pizza-labea edo egur-labe tradizionala baduzu, oratu-makina, oratu-makina eta janari lehorrak dituen ontzia sukaldariaren eskura jarri behar dira, ahal dela 5 metro baino gehiagora.Horrez gain, zure sukaldariarentzat lan-espazio gehigarria sor dezakezu labearen zatiak biratzeko kontagailu bereiziak erabiliz.
- Zure menua bertako sukaldaritzari buruzkoa bada eta zure bezeroen miresmena bereganatu nahi baduzu produktu hauek haien aurrean eginez, sukalde irekiaren kontzeptua erabil dezakezu labea atal hauetara eramateko.
- Ostalaritza negozio bikain bat sortzen edo diseinatzen ari bazara, sukalde irekiko atal bat konfigura dezakezu Sukalde beroa atalean barbakoa, teppanyaki eta Josper bezalako ekipamenduetarako eta zure ekipoak atal hauetara eraman.Modu honetan, zure bezeroen miresmena irabaziko duen kontzeptuan eta diseinuan diferentzia bat egin dezakezu.
- Sukalde hotzetarako mahaiko hozkailu bat erabiliz, intentsitatea modu eraginkorragoan kudea dezakezu zerbitzuan zehar.Horrez gain, erraz ikus dezakezu zure produktuaren zenbat eraikitzen ari den mise en placen, eta horren arabera erraztasun handiagoz har ditzakezu oharrak.
- Mahai azpiko biltegiratze-eremuak hozkailuko sukalde bateko armairu gisa diseinatzen badituzu, eremu hauek erabil ditzakezu hozkailu zutik baten ordez eta sukaldeko espazioa ahalik eta gehien aprobetxatu, hozkailu zutik batek erabiliko dituen eremuak garbituz.Zerbitzuan zehar konplexutasuna minimiza dezakezu sistema espezifikoak instalatuz mostradore azpiko armairuetan beharrezko apalategi-sistemak erabiliz.
- Sukalde hotzetan antzeko produktuetarako armairuak ezar ditzakezu.Zure produktu berezietarako armairu bereiziak erabil ditzakezu.Adibidez, eguraldi hotzean gorde behar diren janari prestatuak apalategi batean gorde ditzakezu zure produktuak estetikoki atseginean erakusteko aukera izan bitartean.
- Egongela-armairuek zure produktuak erakusteko aukera eskaintzen dute, bai estetikoki, bai zure produktuen balio ekonomikoa handitzeko.Hori dela eta, zure menuak apalategiko produktuak barne hartuko baditu, gomendatzen dizugu apalategiko armairuak zure diseinuan leku nabarmenean jartzea.
- Aukeratu sukaldaritza-unitateak zure gozogintza eremurako zure menuaren arabera.
- Sukalderako indukziozko sukalde bat aukeratzea gomendatzen dizugu gozogintza atalean.Horrela, ez duzu arazorik izango beroaren banaketa uniformea behar duten produktuekin, adibidez, karamelua.
- Zure gozogintza eremuan, labea da zure tresna garrantzitsuenetako bat.Hori dela eta, zure laberako gune bereizi bat ezartzea gomendatzen dugu.Labearen inguruan apalategi sistema integratua ere instala dezakezu zure produktuak bertan gordetzeko.
- Zure gozogintzako menuan aplikazio bereziak behar dituzten produktuak badituzu, aparteko gune bat ezartzea gomendatzen dugu.
- Zure menuak glutenik gabeko produktuak edo erreakzio alergikoak eragiten dituzten beste produktu batzuk baditu, bezeroaren osasunerako, mesedegarria izango litzateke zure negozioarentzat sukaldeko eragiketa osotik kanpo prestaketa-sukalde bat ezartzea eta zure legezko erantzukizuna. edozein erreakzio.
- Aplikazio sanitarioetarako, UV desinfekzio armairu bat erostea gomendatzen dugu eta plater eremuaren eta mostradoraren arteko elkargunean jartzea.
- Zure sukaldea antola dezakezu biltegiratze-ontzi bereziak erosiz osagai lehorren freskotasuna mantentzeko.
Argitalpenaren ordua: 2022-12-19