Met de opkomst van lekker eten in de afgelopen tien jaar zijn industriële keukens nog populairder geworden.De industriële keuken, die ook door niet-professionele koks wordt gewaardeerd, is eigenlijk een nieuw ontwerp.Onder professionals worden in plaats van grootkeukens ook de termen professionele keuken en grootkeuken gebruikt.De term industriële keuken, ontstaan door de veranderingen in eetgewoonten na de Tweede Wereldoorlog en de veranderende economische dynamiek, is een keukenontwerp dat is ontworpen om de hele dag te worden gebruikt, in tegenstelling tot een gewone keuken.
De keuze voor een industriële keuken, die een belangrijke plaats inneemt bij zowel de opening van restaurants als het ontwerp van restaurants, is het type keuken dat door professionele chef-koks wordt gebruikt.In tegenstelling tot normale keukens zijn industriële keukens gemaakt van materialen die bestand zijn tegen hoge temperaturen en druk, en beschikken ze over bijzondere materialen zoals ovens, werkbladen, gourmetstellen en messen.
De industriële keuken is eigenlijk een situatie die we op veel gebieden van ons leven tegenkomen.Industriële keukens, groot en klein, vind je in cafetaria's, bedrijfskantines, chique restaurants waar je heerlijk kunt dineren, pizzeriakeukens waar je elke dag pizza kunt eten, enzovoort.
In deze keukens is de gebruikte apparatuur anders dan wat je thuis zou gebruiken.Deze veranderingen zijn duurzaamheid, enkele functionele veranderingen.Bovendien zijn veel van deze apparaten beoordeeld door bepaalde EU- en Amerikaanse normen en zijn ze gemarkeerd met een aantal speciale symbolen.
In deze gids vindt u details over het ontwerp van industriële keukens, industriële keukenapparatuur, voorzorgsmaatregelen voor industriële keukens, beurzen en prijzen voor industriële keukenapparatuur.
Waar moet bij het ontwerp van een industriële keuken rekening mee worden gehouden?
Bij industriële keukens draait alles om design.De ontwerpfase heeft niet alleen invloed op de effectiviteit van uw daaropvolgende dagelijkse activiteiten, maar heeft ook rechtstreeks invloed op de gezondheid, organisatie, motivatie en winstgevendheid van uw team.Dus als het op ontwerp aankomt, moeten uw architect en uw klant samen optreden, en als er een aanknopingspunt is, kunt u de efficiëntie verhogen door dit werk samen te doen.
Om de operationele efficiëntie van een industrieel keukenontwerp positief te beïnvloeden, kunt u het volgende toepassen:
- Stel uw verkeersoppervlakte in op minimaal 1 meter en maximaal 1,5 meter om uw bedrijfsruimte te optimaliseren en in gebruik te nemen.
- Plan uw apparatuur in de warme keuken zo dat deze dichtbij functioneel vergelijkbare apparatuur staat.Plaats de grill en de salamander bijvoorbeeld dicht bij elkaar.Op deze manier kan uw barbecuekunstenaar, wanneer hij zijn producten warm moet houden, dit sneller doen en duurt het veel minder tijd voordat het product gaat roesten.
- U dient de oven in het meest toegankelijke deel van de keuken te installeren.Op deze manier kunnen de koks van elk van uw afdelingen eenvoudig een oven delen, omdat u één oven gebruikt, waardoor uw bedrijf minder elektriciteit verbruikt en tegelijkertijd uw bedrijf minder startkapitaal heeft omdat u een enkele oven kopen.Voor een rechthoekige keuken kunt u uw oven bijvoorbeeld aan de kant plaatsen die het meest toegankelijk is vanaf beide zijden, bij voorkeur in de buurt van de palen.
- In uw warme keuken kunt u, als het u uitkomt, The range, aanrechtgrill, houtskoolgrill en/of Josper, The Green Egg en andere grills in één rij op één aanrecht plaatsen.Het resultaat is dat koks die op dezelfde afdeling werken de mogelijkheid hebben om dezelfde ruimte te bekijken, waardoor ze aan meer dan één klus kunnen werken, en uw keukenteam zal efficiënter zijn naarmate de mogelijkheden voor coördinatie tussen afdelingskoks toenemen.
- Als u een pizzaoven of een traditionele houtoven heeft, moeten de kneedmachine, de kneedmachine en de voedselopslagcontainer met droog voedsel voor de kok binnen het bereik van de kok worden geplaatst, bij voorkeur op niet meer dan 5 meter afstand.Daarnaast kunt u extra werkruimte voor uw chef-kok creëren door gebruik te maken van aparte werkbladen om de onderdelen van de oven te draaien.
- Als uw menu over de lokale keuken gaat en u de bewondering van uw klanten wilt winnen door deze producten voor hun ogen te maken, kunt u het open keukenconcept gebruiken om de oven naar deze secties te verplaatsen.
- Bent u een fijne horecazaak aan het opzetten of inrichten, dan kunt u in de rubriek Warme keuken een open keukengedeelte inrichten voor apparatuur als barbecue, teppanyaki en Josper en uw apparatuur naar deze afdelingen verplaatsen.Op deze manier kunt u een verschil maken in concept en ontwerp dat de bewondering van uw klanten zal winnen.
- Door een aanrechtkoeler te gebruiken voor een koude keuken, kunt u de intensiteit tijdens het gebruik effectiever beheren.Bovendien kunt u eenvoudig in mise en place zien hoeveel van uw product in aanbouw is en kunt u daar gemakkelijker aantekeningen van maken.
- Als u opbergruimtes onder de toonbank ontwerpt als kasten in een gekoelde keuken, kunt u deze ruimtes gebruiken in plaats van een staande koelkast en zo efficiënt mogelijk gebruik maken van de keukenruimte door de ruimtes vrij te maken die een staande koelkast zal gebruiken.U kunt de complexiteit tijdens het onderhoud minimaliseren door specifieke systemen te installeren met behulp van de benodigde stellingsystemen in de onderbouwkasten.
- U kunt kasten voor soortgelijke producten in koude keukens plaatsen.Voor uw speciale producten kunt u aparte kasten gebruiken.U kunt bijvoorbeeld gekookte voedselproducten die bij koud weer moeten worden bewaard, in een stellingkast bewaren, terwijl u de mogelijkheid heeft om uw producten op een esthetisch verantwoorde manier tentoon te stellen.
- Loungekasten bieden de mogelijkheid om uw producten tentoon te stellen, zowel esthetisch als om de economische waarde van uw producten te vergroten.Als uw menu plankenproducten bevat, raden wij u daarom aan om plankenkasten op een prominente plaats in uw ontwerp te plaatsen.
- Selecteer kookunits voor uw patisserieruimte, afhankelijk van uw menu.
- Wij raden u aan een inductiekookplaat te kiezen voor het kookfornuis in het gebakgedeelte.Zo heb je geen last van producten waarbij de warmte gelijkmatig verdeeld moet worden, zoals karamel.
- In uw banketbakkerij is de oven een van uw belangrijkste gereedschappen.Daarom raden wij u aan een aparte plaats voor uw oven in te richten.Je kunt ook een ingebouwd rekkensysteem rondom de oven plaatsen om daar je producten op te bergen.
- Als u producten in uw banketmenu heeft die speciale toepassingen vereisen, raden wij u aan een aparte site op te zetten.
- Als uw menu glutenvrije producten of andere producten bevat die allergische reacties veroorzaken, zou het voor de gezondheid van de klant voordelig zijn voor uw bedrijf om een bereidingskeuken op te zetten in een aparte ruimte buiten de gehele keukenoperatie en uw wettelijke aansprakelijkheid in enige reactie.
- Voor sanitaire toepassingen raden wij u aan een UV-desinfectiekast aan te schaffen en deze op de kruising tussen de afwasruimte en de toonbank te plaatsen.
- U kunt uw keuken organiseren door speciale bewaarcontainers te kopen om de versheid van droge ingrediënten te behouden.
Posttijd: 19 december 2022