Соңғы онжылдықта керемет асхананың өсуімен өнеркәсіптік асүйлер одан да танымал болды.Кәсіби емес аспаздардың да ризашылығына бөленетін өнеркәсіптік ас үй, шын мәнінде, жаңа дизайн.Кәсіби мамандар арасында өнеркәсіптік асүйлердің орнына кәсіби асхана және өндірістік асхана терминдері де қолданылады.Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін тамақтану әдеттерінің өзгеруімен, сондай-ақ экономикалық динамиканың өзгеруімен бірге пайда болған өнеркәсіптік асүй термині кәдімгі асүйден айырмашылығы күні бойы пайдалануға арналған асүй дизайны болып табылады.
Мейрамхананың ашылуында да, мейрамхананың дизайнында да маңызды орын алатын өнеркәсіптік асүйді таңдау кәсіби аспаздар қолданатын асүй түрі болып табылады.Кәдімгі асүйлерден айырмашылығы, өнеркәсіптік асүйлер жоғары температура мен қысымға төтеп бере алатын материалдардан жасалған және пештер, есептегіштер, гурман және пышақтар сияқты арнайы материалдардан тұрады.
Өнеркәсіптік ас үй - бұл біздің өміріміздің көптеген салаларында кездесетін жағдай.Өнеркәсіптік асүйлерді үлкенді-кішілі асханаларда, жұмыс орнындағы асханаларда, дәмді кешкі астарды тамашалай алатын сәнді мейрамханаларда, күнделікті пицца жеуге болатын пиццерия асханаларында және т.б. табуға болады.
Бұл асүйлерде пайдаланылатын жабдық сіз үйде қолданатын құралдан ерекшеленеді.Бұл өзгерістер төзімділік, кейбір функционалдық өзгерістер.Бұған қоса, бұл құрылғылардың көпшілігі белгілі ЕО және АҚШ стандарттарымен бағаланған және бірқатар арнайы белгілермен белгіленген.
Бұл нұсқаулықта сіз өнеркәсіптік асүй дизайны, өнеркәсіптік ас үй жабдықтары, өнеркәсіптік ас үйге арналған сақтық шаралары, өнеркәсіптік ас үй жабдықтарының жәрмеңкелері мен бағалары туралы мәліметтерді таба аласыз.
Өнеркәсіптік асүй дизайнында нені ескеру керек?
Өнеркәсіптік асүйлердің барлығы дизайнға негізделген.Дизайн кезеңі сіздің кейінгі күнделікті операцияларыңыздың тиімділігіне әсер етіп қана қоймайды, ол сіздің командаңыздың денсаулығына, ұйымдасуына, мотивациясына және табыстылығына тікелей әсер етеді.Сонымен, дизайнға келетін болсақ, сіздің сәулетшіңіз бен клиентіңіз бірге әрекет етуі керек, ал егер жетекші бар болса, бұл жұмысты бірге орындау арқылы тиімділікті арттыруға болады.
Өнеркәсіптік асүй дизайнының жұмыс тиімділігіне оң әсер ету үшін келесі әрекеттерді қолдануға болады:
- Бизнес кеңістігін оңтайландыру және оны пайдалануға беру үшін айналым аймағын кемінде 1 метрге және максимум 1,5 метрге орнатыңыз.
- Ыстық асүйдегі жабдықты функционалды ұқсас жабдыққа жақын етіп жоспарлаңыз.Мысалы, гриль мен саламандрды бір-біріне жақын қойыңыз.Осылайша, сіздің барбекю суретшісі өз өнімін жылы ұстау қажет болғанда, ол мұны жылдамырақ жасай алады және өнімнің тот басуына аз уақыт кетеді.
- Пешті ас үйдің ең қолжетімді жеріне орнату керек.Осылайша, әр бөліміңіздегі аспаздар пешті оңай бөлісе алады, өйткені сіз бір пешті пайдаланасыз, осылайша сіздің бизнесіңіз электр қуатын аз пайдаланады, сонымен қатар сіздің бизнесіңіздің бастапқы капиталы аз болады, өйткені сіз жалғыз пеш сатып алу.Мысалы, тікбұрышты асүй үшін пешті екі жағынан ең қолжетімді жағына, жақсырақ тіректердің жанында орналастыруға болады.
- Ыстық ас үйіңізде, бизнесіңіз ыңғайлы болса, ассортимент, үстел үсті гриль, көмір гриль және/немесе Josper, The Green Egg және басқа грильдерді бір қатарға бір үстелге қоюға болады.Нәтижесінде бір бөлімде жұмыс істейтін аспаздар бір аймақты көру мүмкіндігіне ие болады, осылайша бірнеше жұмыста жұмыс істей алады және сіздің асхана тобыңыз бөлімше аспаздары арасындағы үйлестіру мүмкіндіктері артқан сайын тиімдірек болады.
- Егер сізде пицца пеші немесе дәстүрлі ағаш пеші болса, илеу машинасын, илеу машинасын және аспазшыға арналған құрғақ тағамы бар тағам сақтауға арналған ыдысты аспазшы қолы жететін жерге, жақсырақ 5 метрден алыс емес жерге қою керек.Бұған қоса, пештің бөліктерін айналдыру үшін бөлек есептегіштерді пайдалану арқылы аспазыңыз үшін қосымша жұмыс орнын жасауға болады.
- Егер сіздің мәзіріңіз жергілікті тағамдар туралы болса және сіз осы өнімдерді олардың алдында жасап, тұтынушыларыңыздың таңдануына ие болғыңыз келсе, пешті осы бөлімдерге жылжыту үшін ашық ас үй тұжырымдамасын пайдалана аласыз.
- Егер сіз тамаша тамақтандыру бизнесін құрып немесе жобалап жатсаңыз, барбекю, теппаняки және Джоспер сияқты жабдықтарға арналған «Ыстық ас үй» бөлімінде ашық ас үй бөлімін орнатуға және жабдықты осы бөлімдерге жылжытуға болады.Осылайша, сіз өзіңіздің тұтынушыларыңыздың таңданысын тудыратын тұжырымдама мен дизайнды өзгерте аласыз.
- Салқын ас үй үшін үстел үсті салқындатқышты пайдалану арқылы қызмет көрсету кезінде қарқындылықты тиімдірек басқара аласыз.Бұған қоса, өніміңіздің қанша бөлігі mise en place жасалып жатқанын оңай көре аласыз және соған сәйкес жазбаларды оңайырақ түсіре аласыз.
- Егер сіз үстелдің астындағы сақтау орындарын тоңазытқышы бар асүйдегі шкафтар ретінде жобаласаңыз, тік тұрған тоңазытқыштың орнына осы аймақтарды пайдалана аласыз және тік тоңазытқыш пайдаланатын аумақтарды тазарту арқылы ас үй кеңістігін барынша тиімді пайдалана аласыз.Астың астындағы шкафтардағы қажетті сөре жүйелерін пайдалана отырып, арнайы жүйелерді орнату арқылы қызмет көрсету кезінде күрделілікті азайтуға болады.
- Суық асүйлерде ұқсас өнімдерге арналған шкафтарды орнатуға болады.Арнайы өнімдеріңіз үшін бөлек шкафтарды пайдалануға болады.Мысалы, сіз өзіңіздің өнімдеріңізді эстетикалық түрде көрсету мүмкіндігіне ие бола отырып, суық мезгілде сақталуы керек пісірілген тағам өнімдерін сөре шкафында сақтай аласыз.
- Демалыс шкафтары сіздің өнімдеріңізді эстетикалық тұрғыдан көрсетуге және өнімдеріңіздің экономикалық құндылығын арттыруға мүмкіндік береді.Сондықтан, егер сіздің мәзіріңізде сөредегі өнімдер болса, сөре шкафтарын дизайндағы көрнекті жерге қоюды ұсынамыз.
- Мәзірге сәйкес кондитерлік аймақ үшін пісіру бөліктерін таңдаңыз.
- Кондитер бөлімінде пешке индукциялық пешті таңдауды ұсынамыз.Осылайша, жылуды біркелкі бөлуді қажет ететін өнімдерде, мысалы, карамельде қиындықтар болмайды.
- Сіздің кондитерлік аймақта пеш ең маңызды құралдардың бірі болып табылады.Сондықтан, пешіңіз үшін бөлек сайт орнатуды ұсынамыз.Сондай-ақ, өнімдерді сақтау үшін пештің айналасына кіріктірілген сөре жүйесін орнатуға болады.
- Егер кондитер мәзірінде арнайы қолданбаларды қажет ететін өнімдер болса, бөлек сайтты орнатуды ұсынамыз.
- Егер сіздің мәзіріңізде глютенсіз өнімдер немесе аллергиялық реакцияларды тудыратын басқа өнімдер болса, тұтынушының денсаулығы үшін асхананың барлық жұмысынан тыс бөлек аумақта дайындау асханасын құру сіздің бизнесіңіз үшін тиімді болады және сіздің заңды жауапкершілігіңіз. кез келген реакция.
- Санитарлық қолдану үшін ультракүлгін сәулемен дезинфекциялау шкафын сатып алып, оны ыдыс-аяқ алаңы мен есептегіштің түйіскен жеріне қоюды ұсынамыз.
- Құрғақ ингредиенттердің балғындығын сақтау үшін арнайы сақтау контейнерлерін сатып алу арқылы ас үйіңізді ұйымдастыруға болады.
Жіберу уақыты: 19 желтоқсан 2022 ж