Վերջին տասնամյակի ընթացքում լավ ճաշատեսակների աճով արդյունաբերական խոհանոցներն էլ ավելի տարածված են դարձել:Արդյունաբերական խոհանոցը, որը գնահատում են նաև ոչ պրոֆեսիոնալ խոհարարները, իրականում նոր դիզայն է։Պրոֆեսիոնալների շրջանում արդյունաբերական խոհանոցների փոխարեն օգտագործվում են նաև պրոֆեսիոնալ խոհանոց և արդյունաբերական խոհանոց տերմինները:Արդյունաբերական խոհանոց տերմինը, որն առաջացել է Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո ուտելու սովորությունների փոփոխություններով, ինչպես նաև տնտեսական դինամիկայի փոփոխությամբ, խոհանոցի դիզայն է, որը նախատեսված է ամբողջ օրվա ընթացքում օգտագործելու համար, ի տարբերություն սովորական խոհանոցի:
Արդյունաբերական խոհանոցի ընտրությունը, որը կարևոր տեղ ունի ինչպես ռեստորանի բացման, այնպես էլ ռեստորանի դիզայնի մեջ, այն խոհանոցի տեսակն է, որն օգտագործում են պրոֆեսիոնալ խոհարարները։Ի տարբերություն սովորական խոհանոցների, արդյունաբերական խոհանոցները պատրաստված են այնպիսի նյութերից, որոնք կարող են դիմակայել բարձր ջերմաստիճաններին և ճնշումներին և ունեն հատուկ նյութեր, ինչպիսիք են ջեռոցները, վաճառասեղանները, գուրմանները և դանակներ:
Արդյունաբերական խոհանոցը իրականում մի իրավիճակ է, որը մենք հանդիպում ենք մեր կյանքի շատ ոլորտներում:Արդյունաբերական խոհանոցներ՝ մեծ և փոքր, կարելի է գտնել սրճարաններում, աշխատավայրերի սրճարաններում, շքեղ ռեստորաններում, որտեղ կարող եք վայելել համեղ ընթրիքներ, պիցցերիաների խոհանոցներ, որտեղ կարող եք ամեն օր պիցցա ուտել և այլն:
Այս խոհանոցներում օգտագործվող սարքավորումները տարբերվում են նրանից, ինչ դուք կօգտագործեիք տանը:Այդ փոփոխություններն են ամրությունը, որոշ ֆունկցիոնալ փոփոխություններ։Բացի այդ, այս սարքերից շատերը գնահատվել են ԵՄ-ի և ԱՄՆ-ի որոշակի ստանդարտներով և նշված են մի շարք հատուկ նշաններով:
Այս ուղեցույցում դուք կգտնեք մանրամասներ արդյունաբերական խոհանոցի դիզայնի, արդյունաբերական խոհանոցի սարքավորումների, արդյունաբերական խոհանոցի նախազգուշական միջոցների, արդյունաբերական խոհանոցի սարքավորումների տոնավաճառների և գների վերաբերյալ:
Ի՞նչ պետք է հաշվի առնել արդյունաբերական խոհանոցի ձևավորման մեջ:
Արդյունաբերական խոհանոցները կապված են դիզայնի վրա:Նախագծման փուլը ոչ միայն ազդում է ձեր հետագա ամենօրյա գործունեության արդյունավետության վրա, այլ ուղղակիորեն ազդում է ձեր թիմի առողջության, կազմակերպման, մոտիվացիայի և շահութաբերության վրա:Այսպիսով, երբ խոսքը վերաբերում է դիզայնին, ձեր ճարտարապետը և ձեր հաճախորդը պետք է գործեն միասին, և եթե կա առաջատար, դուք կարող եք բարձրացնել արդյունավետությունը՝ միասին կատարելով այս աշխատանքը:
Արդյունաբերական խոհանոցի դիզայնի գործառնական արդյունավետության վրա դրականորեն ազդելու համար կարող եք կիրառել հետևյալը.
- Ձեր շրջանառության տարածքը սահմանեք նվազագույնը 1 մետր և առավելագույնը 1,5 մետր՝ ձեր բիզնես տարածքը օպտիմալացնելու և այն օգտագործելու համար:
- Պլանավորեք ձեր սարքավորումները տաք խոհանոցում, որպեսզի մոտ լինեն ֆունկցիոնալ նմանատիպ սարքավորումներին:Օրինակ՝ գրիլն ու սալամանդրը իրար մոտ դրեք։Այս կերպ, երբ ձեր խորովածի վարպետը պետք է իր արտադրանքը տաք պահի, նա կարող է դա անել ավելի արագ, և շատ ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի, որպեսզի արտադրանքը ժանգոտվի:
- Ջեռոցը պետք է տեղադրեք խոհանոցի առավել մատչելի հատվածում։Այսպիսով, ձեր բաժանմունքներից յուրաքանչյուրի խոհարարները կարող են հեշտությամբ կիսել վառարանը, քանի որ դուք կօգտագործեք մեկ վառարան, այնպես որ ձեր բիզնեսը կծախսի ավելի քիչ էլեկտրաէներգիա, և միևնույն ժամանակ ձեր բիզնեսը կունենա ավելի քիչ մեկնարկային կապիտալ, քանի որ դուք կունենաք գնել մեկ վառարան:Օրինակ, ուղղանկյուն խոհանոցի համար դուք կարող եք տեղադրել ձեր վառարանը երկու կողմերից առավել հասանելի կողմում, նախընտրելի է սյուների մոտ:
- Ձեր տաք խոհանոցում, եթե ձեր բիզնեսը հարմար է, կարող եք մեկ շարքով մեկ վաճառասեղանի վրա տեղադրել The range, countertop grill, ածուխով գրիլ և/կամ Josper, The Green Egg և այլ գրիլներ:Արդյունքում, նույն բաժնում աշխատող խոհարարները հնարավորություն կունենան դիտել նույն տարածքը, այդպիսով կկարողանան աշխատել մեկից ավելի աշխատանքի վրա, և ձեր խոհանոցի թիմն ավելի արդյունավետ կլինի, քանի որ գերատեսչական խոհարարների միջև համակարգման հնարավորությունները մեծանում են:
- Եթե դուք ունեք պիցցայի վառարան կամ ավանդական փայտի վառարան, ապա հունցող մեքենան, հունցող մեքենան և խոհարարի համար չոր կերակուր պարունակող սննդի պահեստային տարան պետք է տեղադրվեն խոհարարի հասանելիության սահմաններում, ցանկալի է ոչ ավելի, քան 5 մետր հեռավորության վրա:Բացի այդ, դուք կարող եք լրացուցիչ աշխատանքային տարածք ստեղծել ձեր խոհարարի համար՝ օգտագործելով առանձին հաշվիչներ՝ ջեռոցի մասերը պտտելու համար:
- Եթե ձեր ճաշացանկը վերաբերում է տեղական խոհանոցին, և ցանկանում եք շահել ձեր հաճախորդների հիացմունքը՝ պատրաստելով այս ապրանքները նրանց առջև, կարող եք օգտագործել բաց խոհանոցի հայեցակարգը՝ վառարանը այս բաժիններ տեղափոխելու համար:
- Եթե դուք ստեղծում կամ նախագծում եք լավ սննդի բիզնես, կարող եք բաց խոհանոցի բաժին ստեղծել Hot խոհանոց բաժնում այնպիսի սարքավորումների համար, ինչպիսիք են խորովածը, teppanyaki-ն և Josper-ը, և ձեր սարքավորումները տեղափոխեք այս բաժիններ:Այսպիսով, դուք կարող եք փոխել հայեցակարգը և դիզայնը, որը կարժանանա ձեր հաճախորդների հիացմունքին:
- Սառը խոհանոցի համար սալիկի սառնարան օգտագործելով, դուք կարող եք ավելի արդյունավետ կառավարել ինտենսիվությունը ծառայության ընթացքում:Բացի այդ, դուք հեշտությամբ կարող եք տեսնել, թե ձեր արտադրանքի որքան մասն է կառուցման փուլում գտնվում, և համապատասխանաբար կարող եք ավելի հեշտությամբ նշումներ կատարել:
- Եթե դուք նախագծում եք վաճառասեղանի տակ գտնվող պահեստային տարածքները որպես պահարաններ սառնարանային խոհանոցում, կարող եք օգտագործել այդ տարածքները ուղղաձիգ սառնարանի փոխարեն և առավելագույնս արդյունավետ օգտագործել խոհանոցի տարածքը՝ մաքրելով ուղղահայաց սառնարանի տարածքները:Դուք կարող եք նվազագույնի հասցնել բարդությունը սպասարկման ընթացքում՝ տեղադրելով հատուկ համակարգեր՝ օգտագործելով անհրաժեշտ դարակաշարերի համակարգերը վաճառասեղանների տակ գտնվող պահարաններում:
- Դուք կարող եք տեղադրել կաբինետներ նմանատիպ ապրանքների համար սառը խոհանոցներում:Դուք կարող եք օգտագործել առանձին պահարաններ ձեր հատուկ արտադրանքի համար:Օրինակ, դուք կարող եք պահել եփած սննդամթերքը, որոնք պետք է պահվեն ցուրտ եղանակին դարակաշարերում՝ միաժամանակ հնարավորություն ունենալով ցուցադրել ձեր արտադրանքը էսթետիկորեն հաճելի ձևով:
- Լաունջ կաբինետները հնարավորություն են տալիս ցուցադրելու ձեր արտադրանքը ինչպես էսթետիկ, այնպես էլ ձեր արտադրանքի տնտեսական արժեքը բարձրացնելու համար:Հետևաբար, եթե ձեր ճաշացանկը կներառի դարակաշարային ապրանքներ, խորհուրդ ենք տալիս դարակավոր պահարանները տեղադրել ձեր դիզայնի նշանավոր տեղում:
- Ընտրեք պատրաստման միավորներ ձեր հրուշակեղենի տարածքի համար՝ ըստ ձեր ցանկի:
- Առաջարկում ենք խմորեղենի բաժնում ընտրել ինդուկցիոն վառարան վառարանի համար:Այսպիսով, դուք խնդիրներ չեք ունենա ջերմության հավասարաչափ բաշխում պահանջող ապրանքների հետ, ինչպիսին է կարամելը:
- Ձեր հրուշակեղենի տարածքում ջեռոցը ձեր ամենակարեւոր գործիքներից մեկն է:Ուստի խորհուրդ ենք տալիս ձեր ջեռոցի համար առանձին կայք ստեղծել:Դուք կարող եք նաև տեղադրել ներկառուցված դարակների համակարգ ջեռոցի շուրջ՝ ձեր արտադրանքը այնտեղ պահելու համար:
- Եթե ձեր հրուշակեղենի մենյուում ունեք ապրանքներ, որոնք պահանջում են հատուկ հավելվածներ, խորհուրդ ենք տալիս ստեղծել առանձին կայք:
- Եթե ձեր ճաշացանկը պարունակում է առանց սնձան արտադրանք կամ այլ ապրանքներ, որոնք առաջացնում են ալերգիկ ռեակցիաներ, հաճախորդի առողջության համար, ձեր բիզնեսի համար ձեռնտու կլինի խոհանոցի ամբողջ գործունեությունից դուրս առանձին տարածքում ստեղծել նախապատրաստական խոհանոց, և ձեր օրինական պատասխանատվությունը ցանկացած ռեակցիա.
- Սանիտարական օգտագործման համար խորհուրդ ենք տալիս գնել ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման ախտահանման պահարան և տեղադրել այն սպասքի տարածքի և վաճառասեղանի հանգույցում:
- Դուք կարող եք կազմակերպել ձեր խոհանոցը՝ գնելով հատուկ պահեստային տարաներ՝ չոր բաղադրիչների թարմությունը պահպանելու համար:
Հրապարակման ժամանակը՝ Dec-19-2022