Per pastarąjį dešimtmetį išpopuliarėjus puikiems pietums, pramoninės virtuvės tapo dar populiaresnės.Pramoninė virtuvė, kurią vertina ir neprofesionalūs virėjai, iš tikrųjų yra naujo dizaino.Tarp profesionalų terminai profesionali virtuvė ir pramoninė virtuvė taip pat vartojami vietoje pramoninių virtuvių.Terminas pramoninė virtuvė, atsiradęs pasikeitus mitybos įpročiams po Antrojo pasaulinio karo ir kintant ekonominei dinamikai, yra virtuvės dizainas, skirtas naudoti visą dieną, o ne įprasta virtuvė.
Pramoninės virtuvės pasirinkimas, užimantis svarbią vietą tiek restorano atidaryme, tiek restorano dizaine, yra profesionalių šefų naudojamas virtuvės tipas.Skirtingai nuo įprastų virtuvių, pramoninės virtuvės yra pagamintos iš medžiagų, kurios gali atlaikyti aukštą temperatūrą ir slėgį, ir turi specialių medžiagų, tokių kaip orkaitės, stalviršiai, gurmaniški ir peiliai.
Pramoninė virtuvė iš tikrųjų yra situacija, su kuria susiduriame daugelyje mūsų gyvenimo sričių.Pramoninių virtuvių, didelių ir mažų, galima rasti kavinėse, darbo vietų užkandinėse, prabangiuose restoranuose, kur galėsite pasimėgauti skaniomis vakarienėmis, picerijų virtuvėse, kuriose kasdien galėsite valgyti picą ir pan.
Šiose virtuvėse naudojama įranga skiriasi nuo tos, kurią naudotumėte namuose.Šie pokyčiai yra ilgaamžiškumas, kai kurie funkciniai pokyčiai.Be to, daugelis šių įrenginių buvo įvertinti pagal tam tikrus ES ir JAV standartus ir pažymėti daugybe specialių simbolių.
Šiame vadove rasite išsamios informacijos apie pramoninės virtuvės dizainą, pramoninę virtuvės įrangą, pramoninės virtuvės atsargumo priemones, pramoninės virtuvės įrangos muges ir kainas.
Į ką reikėtų atsižvelgti kuriant pramoninės virtuvės dizainą?
Pramoninės virtuvės yra susijusios su dizainu.Projektavimo etapas ne tik turi įtakos tolesnių kasdienių operacijų efektyvumui, bet ir tiesiogiai veikia jūsų komandos sveikatą, organizavimą, motyvaciją ir pelningumą.Taigi, kalbant apie dizainą, jūsų architektas ir jūsų klientas turėtų veikti kartu, o jei yra lyderis, galite padidinti efektyvumą atlikdami šį darbą kartu.
Norėdami teigiamai paveikti pramoninės virtuvės dizaino veikimo efektyvumą, galite taikyti:
- Nustatykite savo cirkuliacijos plotą į mažiausiai 1 metrą ir ne daugiau kaip 1,5 metro, kad optimizuotumėte savo verslo erdvę ir pradėtumėte ją naudoti.
- Planuokite savo įrangą karštoje virtuvėje taip, kad ji būtų artima funkciškai panašiai įrangai.Pavyzdžiui, groteles ir salamandras sudėkite arti vienas kito.Tokiu būdu, kai jūsų kepsninės meistras turi šildyti savo gaminius, jis gali tai padaryti greičiau ir užtruks daug mažiau laiko, kol gaminys surūdys.
- Orkaitę turėtumėte įrengti labiausiai prieinamoje virtuvės vietoje.Tokiu būdu kiekvieno jūsų skyriaus virėjai gali lengvai pasidalyti orkaitę, nes naudosite vieną orkaitę, taigi jūsų verslas sunaudos mažiau elektros energijos, o tuo pačiu jūsų verslas turės mažiau pradinio kapitalo, nes būsite perkant vieną orkaitę.Pavyzdžiui, stačiakampėje virtuvėje orkaitę galite pastatyti toje pusėje, kuri yra labiausiai pasiekiama iš abiejų pusių, geriausia prie stulpų.
- Karštoje virtuvėje, jei jūsų verslui patogu, ant vieno stalviršio vienoje eilėje galite pastatyti The range, stalviršio kepsninę, anglies kepsninę ir (arba) Josper, The Green Egg ir kitas kepsnines.Dėl to tame pačiame skyriuje dirbantys virėjai turės galimybę apžiūrėti tą patį plotą, todėl galės dirbti daugiau nei vieną darbą, o jūsų virtuvės komanda dirbs efektyviau, nes padidės koordinavimo tarp skyrių virėjų galimybės.
- Jei turite picos orkaitę arba tradicinę malkinę krosnį, minkymo mašiną, minkymo mašiną ir maisto laikymo indą su virėjui skirtu sausu maistu reikia pastatyti virėjo pasiekiamoje vietoje, pageidautina ne toliau kaip 5 metrai.Be to, naudodami atskirus skaitiklius orkaitės dalims pasukti, savo virėjui galite sukurti papildomos darbo vietos.
– Jei jūsų meniu yra apie vietinę virtuvę ir norite užkariauti klientų susižavėjimą gamindami šiuos gaminius prieš juos, atviros virtuvės koncepcija galite perkelti orkaitę į šiuos skyrius.
- Jei kuriate arba kuriate puikų maitinimo verslą, karštos virtuvės skyriuje galite sukurti atviros virtuvės skyrių, skirtą tokiai įrangai kaip kepsninė, teppanyaki ir Josper, ir perkelti savo įrangą į šias dalis.Tokiu būdu galite pakeisti koncepciją ir dizainą, kuris sulauks jūsų klientų susižavėjimo.
- Naudodami stalviršio aušintuvą šaltai virtuvei, galite efektyviau valdyti intensyvumą aptarnavimo metu.Be to, galite lengvai pamatyti, kiek jūsų gaminio yra kuriama vietoje, ir atitinkamai lengviau užsirašyti pastabas.
- Jei šaldomoje virtuvėje suprojektuosite po stalviršiu esančias laikymo vietas kaip spinteles, šias zonas galite naudoti vietoj statomo šaldytuvo ir efektyviausiai išnaudoti virtuvės erdvę, išvalydami vietas, kurias naudos statomas šaldytuvas.Galite sumažinti techninės priežiūros sudėtingumą, įrengdami konkrečias sistemas, naudodami reikiamas lentynų sistemas po stalviršiu esančiose spintelėse.
- Panašiems gaminiams spinteles galite įrengti šaltose virtuvėse.Specialiems gaminiams galite naudoti atskiras spinteles.Pavyzdžiui, paruoštus maisto produktus, kuriuos reikia laikyti šaltu oru, galite laikyti spintelėje su lentynomis, turėdami galimybę estetiškai eksponuoti savo gaminius.
- Poilsio spintelės suteikia galimybę eksponuoti savo gaminius tiek estetiškai, tiek padidinti ekonominę produktų vertę.Todėl jei jūsų meniu bus lentynų gaminių, rekomenduojame lentynas spinteles išdėstyti matomoje dizaino vietoje.
- Pasirinkite kepimo vienetus savo konditerijos srityje pagal savo meniu.
- Konditerijos skyriuje siūlome pasirinkti indukcinę viryklę viryklei.Taip neturėsite problemų su produktais, kuriems reikalingas tolygus šilumos paskirstymas, pavyzdžiui, karamele.
- Jūsų konditerijos srityje orkaitė yra vienas iš svarbiausių jūsų įrankių.Todėl rekomenduojame savo orkaitei sukurti atskirą svetainę.Aplink orkaitę taip pat galite sumontuoti įmontuotą lentynų sistemą, kurioje galėsite laikyti savo produktus.
- Jei konditerijos meniu yra produktų, kuriems reikia specialių programų, rekomenduojame sukurti atskirą svetainę.
- Jei jūsų valgiaraštyje yra produktų be glitimo ar kitų produktų, kurie sukelia alergines reakcijas, dėl kliento sveikatos, jūsų verslui būtų pravartu įrengti paruošimo virtuvę atskiroje erdvėje už visos virtuvės veiklos ribų ir jūsų teisinė atsakomybė bet kokia reakcija.
- Sanitarinėms reikmėms rekomenduojame įsigyti UV dezinfekavimo spintelę ir pastatyti ją jungties vietoje tarp indo zonos ir prekystalio.
- Galite sutvarkyti savo virtuvę įsigiję specialius laikymo konteinerius, kad išlaikytumėte sausų ingredientų šviežumą.
Paskelbimo laikas: 2022-12-19